Состав
свиная нога (1,6-1,8 кг)
3 ст. л. меда
60 г сливочного масла
1 маленькая мелкорубленая луковица
2 ч. л. сушеного шалфея
100 г крошек свежего белого хлеба
2 ст. л. изюма
8 маленьких яблочек
1 ст. л. крахмала
300 мл яблочного сока
Приготовление: Разогрейте духовку до 220°С. Ножом пройдитесь под слоем сала, чтобы отделить его от мяса, но не срезайте. Намажьте мякоть под салом 2 ст. л. меда. Сберху посыпьте сало солью. Переложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и жарьте в духовке 30 мин. Уменьшите температуру до 200°С и готовьте мясо еще полтора часа. Для начинки. Обжарьте в 50 г сливочного масла лук (5 мин.). Введите шалфей, хлебные крошки и изюм. Жарьте еще 30 сек., снимите с огня. Вырежьте из яблок семенные коробочки, сделайте большие широкие ямки. Срежьте верхушки плодов, нарежьте их и добавьте в начинку. Наполните ею яблоки и положите сверху кусочки оставшегося масла. За 40 мин. до готовности мяса удалите фольгу. Положите в форму яблочки. Готовую буженину переложите на подогретое блюдо, вокруг разложите яблочки. Держите в тепле. Слейте из формы большую часть жира. Размешайте крахмал с 4 ст. л. яблочного сока. Влейте в форму оставшийся яблочный сок. Добавьте оставшийся мед и доведите до кипения на плите, постоянно размешивая. Влейте крахмальную смесь и варите пару минут, пока соус не станет густым и однородным. Перелейте в соусник и подавайте к мясу с яблоками.
вторник
Картофельное пюре по-весеннему
Состав
900 г молодого картофеля
150 мл сметаны
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Приготовление: Очистите картофель под проточной водой. Опустите клубни в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дайте закипеть и варите 12-15 мин. - до готовности. Слейте жидкость. Разогрейте картофель на слабом огне и разомните на крупные кусочки, добавив сметану. Посыпьте зеленным луком. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте сразу же.
900 г молодого картофеля
150 мл сметаны
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Приготовление: Очистите картофель под проточной водой. Опустите клубни в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дайте закипеть и варите 12-15 мин. - до готовности. Слейте жидкость. Разогрейте картофель на слабом огне и разомните на крупные кусочки, добавив сметану. Посыпьте зеленным луком. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте сразу же.
Тушеная говядина по-деревенски
Состав
1 крупная, нарезная кольцами луковица
250 г яблок (очистить, нарезать плоды пластинками)
750 г говядины (кусочками по 1 см)
25 г размягченного сливочного масла
25 г муки шепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
1 маринованный огурец (нарезать)
2 ч. л. каперсов (жидкость слить)
150 мл горячей воды
Приготовление: Разогрейте духовку до 150°С. Выложите дно формы для запеканок половиной луковых колец. Разложите яблоки, приправьте. Положите кусочки мяса, распределите оставшийся лук и приправьте. Размешайте масло с мукой и мускатным орехом в пасту. Разложите мелкими кусочками на говядине с луком. Тушите под крышкой 1 час в духовке. Смешайте уксус с томатной пастой, растительным маслом, огурцом, каперсами. Подмешайте к мясу с луком. Накройте крышкой и тушите в духовке еще полтора часа, чтобы говядина стала мягкой. Разложите мясо с луком и яблоками на большом подогретом блюде (соки оставьте в форме). Подмешайте к сокам горячую воду, добавьте при необходимости специй. Полейте подливкой мясо и подавайте.
1 крупная, нарезная кольцами луковица
250 г яблок (очистить, нарезать плоды пластинками)
750 г говядины (кусочками по 1 см)
25 г размягченного сливочного масла
25 г муки шепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
1 маринованный огурец (нарезать)
2 ч. л. каперсов (жидкость слить)
150 мл горячей воды
Приготовление: Разогрейте духовку до 150°С. Выложите дно формы для запеканок половиной луковых колец. Разложите яблоки, приправьте. Положите кусочки мяса, распределите оставшийся лук и приправьте. Размешайте масло с мукой и мускатным орехом в пасту. Разложите мелкими кусочками на говядине с луком. Тушите под крышкой 1 час в духовке. Смешайте уксус с томатной пастой, растительным маслом, огурцом, каперсами. Подмешайте к мясу с луком. Накройте крышкой и тушите в духовке еще полтора часа, чтобы говядина стала мягкой. Разложите мясо с луком и яблоками на большом подогретом блюде (соки оставьте в форме). Подмешайте к сокам горячую воду, добавьте при необходимости специй. Полейте подливкой мясо и подавайте.
Фаршированные куриные котлеты
Состав
125 г творога
1 ст. л. мелкорубленого лука
пол красного чили (удалить семена, овощ мелко нарезать)
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
4 большие куриные грудки без кожи и костей
приправленная мука для панировки
2 яйца (взбить)
125 г мелких пшеничных панировочных сухарей
25 г тертого твердого сыра с выраженным ароматом
растительное масло для фритюра
ДЛЯ ТОМАТНОЙ ПРИПРАВЫ:
2 ст. л. растительного масла
1 мелкая рубленая луковица
1 толченый зубок чеснока
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
400 г консервированных помидоров (сок слить)
Приготовление: Разотрите творог с луком, чили и тимьяном, приправьте и отставьте. Отрежьте маленькие филе от узкого конца куриных грудок и отложите. Положите грудки между двумя слоями пищевой пленки и отбейте скалкой. Сделайте сбоку разрезы. Приправьте в них курятину и начините четвертью творожной массы. Закройте отверстия отложенными маленькими филе. Насыпьте муку на одну тарелку, в другую - влейте яйца. На большой мелкой тарелке смешайте сухари с сыром. Обваляйте куриные котлеты в муке,
обмакните в яйца и запанируйте в сухарной смеси. Охладите. Для приправы. Нагрейте масло. Потушите лук с чесноком и тимьяном (8 мин.). Положите помидоры и тушите на сильном огне 5 мин. - до загустения. Отставьте. Нагрейте масло для фритюра: кубик белого хлеба должен обжариться в нем за 30 сек. Обжарьте куриные котлеты: по 2 за раз до золотисто-коричневого цвета (около 8 мин.). Подавайте сразу же с томатной приправой.
125 г творога
1 ст. л. мелкорубленого лука
пол красного чили (удалить семена, овощ мелко нарезать)
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
4 большие куриные грудки без кожи и костей
приправленная мука для панировки
2 яйца (взбить)
125 г мелких пшеничных панировочных сухарей
25 г тертого твердого сыра с выраженным ароматом
растительное масло для фритюра
ДЛЯ ТОМАТНОЙ ПРИПРАВЫ:
2 ст. л. растительного масла
1 мелкая рубленая луковица
1 толченый зубок чеснока
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
400 г консервированных помидоров (сок слить)
Приготовление: Разотрите творог с луком, чили и тимьяном, приправьте и отставьте. Отрежьте маленькие филе от узкого конца куриных грудок и отложите. Положите грудки между двумя слоями пищевой пленки и отбейте скалкой. Сделайте сбоку разрезы. Приправьте в них курятину и начините четвертью творожной массы. Закройте отверстия отложенными маленькими филе. Насыпьте муку на одну тарелку, в другую - влейте яйца. На большой мелкой тарелке смешайте сухари с сыром. Обваляйте куриные котлеты в муке,
обмакните в яйца и запанируйте в сухарной смеси. Охладите. Для приправы. Нагрейте масло. Потушите лук с чесноком и тимьяном (8 мин.). Положите помидоры и тушите на сильном огне 5 мин. - до загустения. Отставьте. Нагрейте масло для фритюра: кубик белого хлеба должен обжариться в нем за 30 сек. Обжарьте куриные котлеты: по 2 за раз до золотисто-коричневого цвета (около 8 мин.). Подавайте сразу же с томатной приправой.
Лимонные тефтели
Состав
2 ломтика белого хлеба (корочки срезать)
750 г постного говяжьего фарша
1 крупная луковица (измельчить на терке)
2 яйца (взбить) мука для посыпки 425 мл Воды
125 мл лимонного сока (или больше) 1 ст. л. сахара (больше при необходимости)
3 Желтка (взбить)
сладкая паприка для украшения картофельное пюре и дольки лимона для подачи (дополнительно)
Приготовление: Залейте хлеб холодной водой и оставьте на 10 мин. Добавьте в фарш лук, яйца, тщательно вымешайте деревянной ложкой. Отожмите хлеб, введите в фарш, приправьте по вкусу. Вымесите его руками, разделите на 20 частей. Посыпанными мукой руками сформуйте 20 шариков. В сотейник влейте 425 мл воды и лимонный сок, добавьте сахар и специи по вкусу. Доведите до кипения, положите тефтели. Дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой 40 мин. Попробуйте на вкус и добавьте при желании еще лимонного сока или сахара. Снимите с огня и порциями влейте тонкой струйкой горячие соки от жарения к желткам, тщательно их взбивая. Когда большая часть соков будет введена, перелейте желтковую массу в сотейник (не ставьте на огонь), переверните несколько раз тефтели, чтобы мясные шарики покрылись соусом. Посыпьте паприкой и подавайте в горячем виде с пюре и лимонными дольками.
2 ломтика белого хлеба (корочки срезать)
750 г постного говяжьего фарша
1 крупная луковица (измельчить на терке)
2 яйца (взбить) мука для посыпки 425 мл Воды
125 мл лимонного сока (или больше) 1 ст. л. сахара (больше при необходимости)
3 Желтка (взбить)
сладкая паприка для украшения картофельное пюре и дольки лимона для подачи (дополнительно)
Приготовление: Залейте хлеб холодной водой и оставьте на 10 мин. Добавьте в фарш лук, яйца, тщательно вымешайте деревянной ложкой. Отожмите хлеб, введите в фарш, приправьте по вкусу. Вымесите его руками, разделите на 20 частей. Посыпанными мукой руками сформуйте 20 шариков. В сотейник влейте 425 мл воды и лимонный сок, добавьте сахар и специи по вкусу. Доведите до кипения, положите тефтели. Дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой 40 мин. Попробуйте на вкус и добавьте при желании еще лимонного сока или сахара. Снимите с огня и порциями влейте тонкой струйкой горячие соки от жарения к желткам, тщательно их взбивая. Когда большая часть соков будет введена, перелейте желтковую массу в сотейник (не ставьте на огонь), переверните несколько раз тефтели, чтобы мясные шарики покрылись соусом. Посыпьте паприкой и подавайте в горячем виде с пюре и лимонными дольками.
Отбивные с сыром и грибами
Состав
4 ст. л. растительного масла + для смазывания
1 маленькая рубленая луковица
по половинке красного. Желтого, зеленого сладких перцев (нарезать толстыми кусочками)
4 помидора (нарезать кубиками)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. свежего рубленого или пол ч. л. сушеного базилика
1 мелкорубленый зубок чеснока
80 г нарезанных шампиньонов
1 ст. л. свежей рубленой или 1 ч. л. сушеной петрушки
55 г твердого сыра (измельчить на терке)
4 бараньи отбивные из вырезки (без костей)
Приготовление: Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте лук со сладкими перцами (5 мин.). Подмешайте помидоры, томатную пасту, влейте 5 ст. л. воды и тушите 3-4 мин. Приправьте по вкусу и подмешайте базилик. Отставьте. Разогрейте оставшееся масло на другой сковороде. Обжарьте чеснок с грибами на сильном огне (2-3 мин.). Приправьте, остудите и подмешайте петрушку с сыром. Разогрейте гриль. Смажьте отбивные маслом и жарьте под грилем по 6-7 мин. с обеих сторон, пока мясо не прожарится по вашему вкусу. Разложите сырно-грибную начинку, готовьте еще 2-3 мин. Подавайте сразу же с томатно-базиликовым соусом.
4 ст. л. растительного масла + для смазывания
1 маленькая рубленая луковица
по половинке красного. Желтого, зеленого сладких перцев (нарезать толстыми кусочками)
4 помидора (нарезать кубиками)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. свежего рубленого или пол ч. л. сушеного базилика
1 мелкорубленый зубок чеснока
80 г нарезанных шампиньонов
1 ст. л. свежей рубленой или 1 ч. л. сушеной петрушки
55 г твердого сыра (измельчить на терке)
4 бараньи отбивные из вырезки (без костей)
Приготовление: Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте лук со сладкими перцами (5 мин.). Подмешайте помидоры, томатную пасту, влейте 5 ст. л. воды и тушите 3-4 мин. Приправьте по вкусу и подмешайте базилик. Отставьте. Разогрейте оставшееся масло на другой сковороде. Обжарьте чеснок с грибами на сильном огне (2-3 мин.). Приправьте, остудите и подмешайте петрушку с сыром. Разогрейте гриль. Смажьте отбивные маслом и жарьте под грилем по 6-7 мин. с обеих сторон, пока мясо не прожарится по вашему вкусу. Разложите сырно-грибную начинку, готовьте еще 2-3 мин. Подавайте сразу же с томатно-базиликовым соусом.
Чесночные грибы на жареной пасте
Состав
300 г пасты (лапши или спагетти)
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 рубленая луковица
500 г нарезанных пластинками шампиньонов
2 истолченных зубка чеснока пара капель лимонного сока
3 ст. л. нежирных сливок
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
Приготовление: Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности (8-10 мин.), слейте жидкость. Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте пасту, формуя из нее круг и прижимая лопаткой. жарьте 2-3 мин. с одной стороны, затем столько же - с другой, чтобы паста стала золотистой. Переверните на блюдо и держите в тепле. Разогрейте сливочное масло с оставшимся растительным. Обжарьте, помешивая, лук (3-4 мин.). Добавьте грибы, чеснок и жарьте 5-10 мин., пока не испарится вся жидкость. Приправьте, сбрызните лимонным соком, подмешайте сливки, петрушку и разогрейте. Разрежьте круг из жареной пасты на 4 части и подавайте сразу же, полив грибами в чесночном соусе.
300 г пасты (лапши или спагетти)
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 рубленая луковица
500 г нарезанных пластинками шампиньонов
2 истолченных зубка чеснока пара капель лимонного сока
3 ст. л. нежирных сливок
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
Приготовление: Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности (8-10 мин.), слейте жидкость. Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте пасту, формуя из нее круг и прижимая лопаткой. жарьте 2-3 мин. с одной стороны, затем столько же - с другой, чтобы паста стала золотистой. Переверните на блюдо и держите в тепле. Разогрейте сливочное масло с оставшимся растительным. Обжарьте, помешивая, лук (3-4 мин.). Добавьте грибы, чеснок и жарьте 5-10 мин., пока не испарится вся жидкость. Приправьте, сбрызните лимонным соком, подмешайте сливки, петрушку и разогрейте. Разрежьте круг из жареной пасты на 4 части и подавайте сразу же, полив грибами в чесночном соусе.
Пикантный яичный мусс
Состав
5 листиков желатина
150 мл куриного бульона
300 мл густого майонеза
3 яйца, сваренных вкрутую (белки отделить от желтков)
1-2 ч. л. порошка карри
1-2 капли соуса чили
1 белок
веточки петрушки для украшения
полоски жареного хлеба для подачи
Приготовление: Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте куриный бульон. Отожмите листики желатина и растворите его в теплом бульоне. Остудите жидкость. Размешивая майонез, влейте в него бульон. Протрите желтки через сито и введите в майонезную смесь, добавив карри и соус чили по вкусу. Нарежьте белки яиц, введите в общую массу две трети (остальное отложите для украшения) и приправьте по вкусу. Взбейте белок и добавьте его в яично-майонезную массу, перемешивая последнюю металлической ложкой. Ополосните холодной водой изнутри 4 чашки или формочки, наполните емкости муссом. Охлаждайте 3 часа - до полного застывания. Пройдитесь ножом по краям формочек и переверните муссы на тарелки. Украсьте блюдо рубленым белком, петрушкой и подавайте с полосками жареного хлеба.
5 листиков желатина
150 мл куриного бульона
300 мл густого майонеза
3 яйца, сваренных вкрутую (белки отделить от желтков)
1-2 ч. л. порошка карри
1-2 капли соуса чили
1 белок
веточки петрушки для украшения
полоски жареного хлеба для подачи
Приготовление: Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте куриный бульон. Отожмите листики желатина и растворите его в теплом бульоне. Остудите жидкость. Размешивая майонез, влейте в него бульон. Протрите желтки через сито и введите в майонезную смесь, добавив карри и соус чили по вкусу. Нарежьте белки яиц, введите в общую массу две трети (остальное отложите для украшения) и приправьте по вкусу. Взбейте белок и добавьте его в яично-майонезную массу, перемешивая последнюю металлической ложкой. Ополосните холодной водой изнутри 4 чашки или формочки, наполните емкости муссом. Охлаждайте 3 часа - до полного застывания. Пройдитесь ножом по краям формочек и переверните муссы на тарелки. Украсьте блюдо рубленым белком, петрушкой и подавайте с полосками жареного хлеба.
Кальцоне с тунцом и луком
Состав
200 мл пюре из помидоров
4 ст. л. томатной пасты
400 г консервированного тунца (слить жидкость)
350 г мягкого сыра (нарезать пластинками)
3 ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л. сушеного базилика
1 ст. л. растительного масла
1 мелкорубленая луковица (красная при возможности)
листья салата для подачи (дополнительно)
ДЛЯ ТЕСТА:
45 г свежих дрожжей
360 мл тепловатой воды
600 г пшеничной муки высшего сорта + для посыпки
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла + для смазывания
Приготовление: Для теста. Разотрите дрожжи с небольшим количеством воды и оставьте вспениться на 15-20 мин. Просейте муку с солью. Влейте опару, масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое тесто, вымесите его до эластичности (5-8 мин.) и переложите в смазанную маслом чашу. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте В теплое место на 1 ч, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Смешайте пюре из помидоров с томатной пастой. Приправьте, положите тунец, сыр и базилик. Нагрейте масло и обжарьте лук (3-4 мин.). Подмешайте в помидорную массу. Разогрейте духовку до 230°С. Переверните подошедшее тесто на посыпанную мукой поверхность, выбейте и быстро вымесите. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в круг диаметром 22,5 см. Переложите на 2 посыпанных мукой противня. Разложите на тесте приготовленную начинку. Смочите края коржей водой, сложите пополам и соедините тестяные края. Проколите сверху, чтобы выходил пар. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета (20 мин.). Подавайте в горячем виде, дополнив при желании листьями салата.
200 мл пюре из помидоров
4 ст. л. томатной пасты
400 г консервированного тунца (слить жидкость)
350 г мягкого сыра (нарезать пластинками)
3 ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л. сушеного базилика
1 ст. л. растительного масла
1 мелкорубленая луковица (красная при возможности)
листья салата для подачи (дополнительно)
ДЛЯ ТЕСТА:
45 г свежих дрожжей
360 мл тепловатой воды
600 г пшеничной муки высшего сорта + для посыпки
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла + для смазывания
Приготовление: Для теста. Разотрите дрожжи с небольшим количеством воды и оставьте вспениться на 15-20 мин. Просейте муку с солью. Влейте опару, масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое тесто, вымесите его до эластичности (5-8 мин.) и переложите в смазанную маслом чашу. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте В теплое место на 1 ч, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Смешайте пюре из помидоров с томатной пастой. Приправьте, положите тунец, сыр и базилик. Нагрейте масло и обжарьте лук (3-4 мин.). Подмешайте в помидорную массу. Разогрейте духовку до 230°С. Переверните подошедшее тесто на посыпанную мукой поверхность, выбейте и быстро вымесите. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в круг диаметром 22,5 см. Переложите на 2 посыпанных мукой противня. Разложите на тесте приготовленную начинку. Смочите края коржей водой, сложите пополам и соедините тестяные края. Проколите сверху, чтобы выходил пар. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета (20 мин.). Подавайте в горячем виде, дополнив при желании листьями салата.
Классическое консоме
Состав
225 г фарша из постной говяжьей рульки
150 мл воды
2 моркови (нарезать)
1 луковица (нарезать)
2 веточки петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
2 белка (слегка взбить)
ДЛЯ БУЛЬОНА:
5 ст. л. соков от жарения говядины
5 неочищенных луковиц (нарезать)
5 морковей (нарезать)
5 черешков сельдерея (нарезать)
5,5 кг мозговых косточек (говяжьих, телячьих костей или костей дичи)
550 г нарезанной кубиками говядины
горсть веточек петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
2 лавровых листа
полторы ч. л. горошин черного перца
5,5 л воды
Приготовление: Для бульона. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте говяжьи соки в большой кастрюле и поджарьте овощи. В большую жаропрочную форму положите кости и мясо. Жарьте в духовке 35-40 мин., периодически переворачивая. Переложите мясо с костями в кастрюлю с овощами, добавьте травы, лавровые листья, перец горошком. Залейте водой. Варите не менее 3 часов (лучше - 8 ч), снимая по мере образования накипь и подливая при необходимости воду. Дайте остыть, после чего поставьте в холодильник. Снимите с охлажденного супа застывший жир. Замочите фарш в воде (20-30 мин.). Переложите (вместе с водой) в большую кастрюлю, добавьте морковь, лук, травы, лавровый лист, перец горошком и белки. Разогревая на слабом огне, подмешайте небольшими порциями холодный бульон. Помешивайте, пока бульон почти не закипит. Уменьшите огонь и варите под крышкой полтора часа без помешивания. Облейте кипятком толстый кусок муслина или марли, сложенной много раз. Дайте приготовленному консоме постоять 15 мин., после чего процедите его через муслин или марлю. Приправьте по вкусу. Подают консоме как полностью остывшим, так и горячим.
225 г фарша из постной говяжьей рульки
150 мл воды
2 моркови (нарезать)
1 луковица (нарезать)
2 веточки петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
2 белка (слегка взбить)
ДЛЯ БУЛЬОНА:
5 ст. л. соков от жарения говядины
5 неочищенных луковиц (нарезать)
5 морковей (нарезать)
5 черешков сельдерея (нарезать)
5,5 кг мозговых косточек (говяжьих, телячьих костей или костей дичи)
550 г нарезанной кубиками говядины
горсть веточек петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
2 лавровых листа
полторы ч. л. горошин черного перца
5,5 л воды
Приготовление: Для бульона. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте говяжьи соки в большой кастрюле и поджарьте овощи. В большую жаропрочную форму положите кости и мясо. Жарьте в духовке 35-40 мин., периодически переворачивая. Переложите мясо с костями в кастрюлю с овощами, добавьте травы, лавровые листья, перец горошком. Залейте водой. Варите не менее 3 часов (лучше - 8 ч), снимая по мере образования накипь и подливая при необходимости воду. Дайте остыть, после чего поставьте в холодильник. Снимите с охлажденного супа застывший жир. Замочите фарш в воде (20-30 мин.). Переложите (вместе с водой) в большую кастрюлю, добавьте морковь, лук, травы, лавровый лист, перец горошком и белки. Разогревая на слабом огне, подмешайте небольшими порциями холодный бульон. Помешивайте, пока бульон почти не закипит. Уменьшите огонь и варите под крышкой полтора часа без помешивания. Облейте кипятком толстый кусок муслина или марли, сложенной много раз. Дайте приготовленному консоме постоять 15 мин., после чего процедите его через муслин или марлю. Приправьте по вкусу. Подают консоме как полностью остывшим, так и горячим.
Огурцы с салатом
Состав:
2 пучка листьев салата 1 огурец
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ЗАПРАВКИ:
4 ст. л. уксуса
150 мл растительного масла
7г - 1 ч. л. горчицы
1 мелкорубленый зубок чеснока
2-3 ч. л. свежей рубленой петрушки
1-11/г ч. л. сушеного орегано
Приготовление: Нашинкуйте салат полосками шириной 4 см. Промойте под водой и обсушите. Разложите на кухонном полотенце, неплотно оберните и поставьте охлаждаться. Пройдитесь зубцами вилки вдоль огурца по всей окружности, чтобы на кожуре остались заметные полосы. Нарежьте тончайшими кружочками. Для заправки. Смешайте уксус с маслом и горчицей. Добавьте чеснок, петрушку и орегано, приправьте по вкусу. Разложите салат с огурцом в большой салатнице. Полейте заправкой и тщательно перемешайте. Подавайте сразу же.
2 пучка листьев салата 1 огурец
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ЗАПРАВКИ:
4 ст. л. уксуса
150 мл растительного масла
7г - 1 ч. л. горчицы
1 мелкорубленый зубок чеснока
2-3 ч. л. свежей рубленой петрушки
1-11/г ч. л. сушеного орегано
Приготовление: Нашинкуйте салат полосками шириной 4 см. Промойте под водой и обсушите. Разложите на кухонном полотенце, неплотно оберните и поставьте охлаждаться. Пройдитесь зубцами вилки вдоль огурца по всей окружности, чтобы на кожуре остались заметные полосы. Нарежьте тончайшими кружочками. Для заправки. Смешайте уксус с маслом и горчицей. Добавьте чеснок, петрушку и орегано, приправьте по вкусу. Разложите салат с огурцом в большой салатнице. Полейте заправкой и тщательно перемешайте. Подавайте сразу же.
Баклажаны с маслинами и помидорами
Состав:
2 небольших баклажана
6 ст. л. растительного масла
1 крупная нарезанная луковица
1 небольшой корнеплод фенхеля (нарезать)
1 истолченный зубок чеснока
400 г нарезанных консервированных помидоров
2 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
1 ч. л. сахара
щепотка молотого душистого перца или корицы
200 г ассорти из маслин и оливок (косточки удалить)
теплый хрустящий хлеб для подачи
Приготовление: Нарежьте баклажаны кружками толщиной 10 мм, разрежьте каждый пополам. Нагрейте В большой кастрюле масло и обжарьте лук, фенхель, чеснок и баклажаны. Добавьте помидоры, томатную пасту, лавровый лист, посыпьте сахаром, душистым перцем или корицей. Посолите и поперчите. Помешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 30 мин. Положите маслины и оливки, готовьте еще 10 мин. Переложите на подогретое блюдо и подавайте В горячем виде, если хотите - с теплым хрустящим хлебом.
2 небольших баклажана
6 ст. л. растительного масла
1 крупная нарезанная луковица
1 небольшой корнеплод фенхеля (нарезать)
1 истолченный зубок чеснока
400 г нарезанных консервированных помидоров
2 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
1 ч. л. сахара
щепотка молотого душистого перца или корицы
200 г ассорти из маслин и оливок (косточки удалить)
теплый хрустящий хлеб для подачи
Приготовление: Нарежьте баклажаны кружками толщиной 10 мм, разрежьте каждый пополам. Нагрейте В большой кастрюле масло и обжарьте лук, фенхель, чеснок и баклажаны. Добавьте помидоры, томатную пасту, лавровый лист, посыпьте сахаром, душистым перцем или корицей. Посолите и поперчите. Помешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 30 мин. Положите маслины и оливки, готовьте еще 10 мин. Переложите на подогретое блюдо и подавайте В горячем виде, если хотите - с теплым хрустящим хлебом.
Салат из Винограда, яблок и орехов
Состав:
125 г зеленого Винограда
125 г черного Винограда
2 красных яблока
1 ст. л. лимонного сока
2 черешка сельдерея (тонко нарезать)
55 г грецких орехоВ (порубить)
4 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. свежего рубленого или 1 ч. л. сушеного тархуна
Приготовление Удалите из Винограда косточки (при наличии): сделайте маленький надрез на ягоде и выньте косточки ушком стерилизо8анной иглы или тонкой спицей. Разрежте яблоки на четыре части, удалите части семенных коробочек. Нарежьте ломтики мелкими кусочками. Положите их и Виноград В большую чашу,полейте лимонным соком. Добавьте сельдерей, орехи и перемешайте. В отдельной емкости смешайте майонез со сметаной и тархуном. Приправьте по вкусу, полейте заправкой салат и подавайте.
125 г зеленого Винограда
125 г черного Винограда
2 красных яблока
1 ст. л. лимонного сока
2 черешка сельдерея (тонко нарезать)
55 г грецких орехоВ (порубить)
4 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. свежего рубленого или 1 ч. л. сушеного тархуна
Приготовление Удалите из Винограда косточки (при наличии): сделайте маленький надрез на ягоде и выньте косточки ушком стерилизо8анной иглы или тонкой спицей. Разрежте яблоки на четыре части, удалите части семенных коробочек. Нарежьте ломтики мелкими кусочками. Положите их и Виноград В большую чашу,полейте лимонным соком. Добавьте сельдерей, орехи и перемешайте. В отдельной емкости смешайте майонез со сметаной и тархуном. Приправьте по вкусу, полейте заправкой салат и подавайте.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)