Состав:
400 г тыквы
200 г кураги
1/2 стакана сахарного песка
1 ст. л. крахмала
Приготовление: Тыкву очистить от грубой корки и семян, нарезать мякоть крупными кусками. Курагу разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить в кипящую воду нарезанные тыкву и курагу и варить до мягкости. Затем измельчить содержимое кастрюли (вместе с отваром) при помощи блендера.Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в тыквенное пюре сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный холодной водой крахмал. Снова кисель довести до кипения, снять кастрюлю с огня и остудить.
среда
Апельсины в карамели
Состав:
2 небольших апельсина
1 стакан сахара
1/2 стакана апельсинового сока
Приготовление: Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкий слой цедры. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. Небольшое количество воды довести до кипения, добавить нарезанную апельсиновую цедру и проварить ее в течение 1 мин. После этого откинуть цедру на сито и дать воде стечь. Аккуратно очистить ножом оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Очищенные фрукты положить в глубокую миску. В небольшую кастрюлю положить сахар и залить его 1/2 стакана воды. Кастрюлю с водой слегка нагреть, помешивая. пока сахар не растворится. Затем полученный сироп довести до кипения и кипятить, не перемешивая, до тех пор. пока сироп не приобретет золотистый цвет. Кастрюлю с сиропом снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Снова поставить кастрюлю на огонь и перемешивать содержимое до образования однородной карамельной массы. После этого добавить апельсиновую цедру и снять кастрюлю с огня. Апельсины залить полученным соусом и охлаждать как минимум 3 ч перед подачей.
2 небольших апельсина
1 стакан сахара
1/2 стакана апельсинового сока
Приготовление: Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкий слой цедры. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. Небольшое количество воды довести до кипения, добавить нарезанную апельсиновую цедру и проварить ее в течение 1 мин. После этого откинуть цедру на сито и дать воде стечь. Аккуратно очистить ножом оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Очищенные фрукты положить в глубокую миску. В небольшую кастрюлю положить сахар и залить его 1/2 стакана воды. Кастрюлю с водой слегка нагреть, помешивая. пока сахар не растворится. Затем полученный сироп довести до кипения и кипятить, не перемешивая, до тех пор. пока сироп не приобретет золотистый цвет. Кастрюлю с сиропом снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Снова поставить кастрюлю на огонь и перемешивать содержимое до образования однородной карамельной массы. После этого добавить апельсиновую цедру и снять кастрюлю с огня. Апельсины залить полученным соусом и охлаждать как минимум 3 ч перед подачей.
Десерт «девушка под вуалью»
Состав:
1 кг яблок 300 г печенья
200 мл сливок (30%)
4 ст. л. сахара
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Выложить в лоток, посыпать 2 ст. л. сахара, накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180-200° духовку и печь около 30 мин. до размягчения, периодически помешивая. Запеченные яблоки переложить в глубокую миску и взбить миксером. Печенье поместить в прочный пакет и измельчить. В высокий бокал положить немного яблочного пюре. Сверху разложить часть крошек от печенья. Охлажденные сливки взбить с сахаром в пышную массу и при помощи кондитерского мешка распределить их на слое крошек. Слои повторять до тех пор. пока весь обьем бокала не будет заполнен.
1 кг яблок 300 г печенья
200 мл сливок (30%)
4 ст. л. сахара
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Выложить в лоток, посыпать 2 ст. л. сахара, накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180-200° духовку и печь около 30 мин. до размягчения, периодически помешивая. Запеченные яблоки переложить в глубокую миску и взбить миксером. Печенье поместить в прочный пакет и измельчить. В высокий бокал положить немного яблочного пюре. Сверху разложить часть крошек от печенья. Охлажденные сливки взбить с сахаром в пышную массу и при помощи кондитерского мешка распределить их на слое крошек. Слои повторять до тех пор. пока весь обьем бокала не будет заполнен.
Печенье-ленточки
Состав:
3 яйца
2 стакана муки
1/2 стакана растопленного сливочного масла
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Приготовление: 1 яйцо отварить вкрутую, сразу опустить в холодную воду, остудить и очистить. Желток отделить и хорошо его растереть. К нему добавить 2 сырых желтка и растирать смесь до получения гладкой массы. В массу всыпать 1 стакан муки, тщатель-— но вымесить и затем, при непрерывном размешивании, добавить 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 стакан муки и замесить. От теста отделить кусочек величиной с грецкий орех, раскатать из него жгутик и затем пальцами расплющить его в виде ленточки. Приготовить ленточки из оставшегося теста. Противень застелить пергаментом и О смазать его маслом. Оставшиеся 2 белка взбить в крутую пену, по очереди опустить в нее ленточки и затем разложить их на пергаменте. Ленточки посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин.
3 яйца
2 стакана муки
1/2 стакана растопленного сливочного масла
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Приготовление: 1 яйцо отварить вкрутую, сразу опустить в холодную воду, остудить и очистить. Желток отделить и хорошо его растереть. К нему добавить 2 сырых желтка и растирать смесь до получения гладкой массы. В массу всыпать 1 стакан муки, тщатель-— но вымесить и затем, при непрерывном размешивании, добавить 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 стакан муки и замесить. От теста отделить кусочек величиной с грецкий орех, раскатать из него жгутик и затем пальцами расплющить его в виде ленточки. Приготовить ленточки из оставшегося теста. Противень застелить пергаментом и О смазать его маслом. Оставшиеся 2 белка взбить в крутую пену, по очереди опустить в нее ленточки и затем разложить их на пергаменте. Ленточки посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин.
Сырники с фруктовым мармеладом
Состав:
1 кг творога(5%)
2 яйца
3 ст. л. сахара
1 упаковка ванильного сахара
2 ст. л. сливочного масла
2-2,5 стакана пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль на кончике ножа
для мармелада:
1 апельсин
1 стакан сахара
Приготовление: Для приготовления мармелада апельсины вымыть и, не очищая от кожуры. нарезать небольшими ломтиками. Ломтики апельсинов положить в ковш и засыпать их сахаром. Затем влить полстакана горячей воды, довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения, периодически снимая пену. Для приготовления сырников выложить творог в чашу для смешивания. добавить яйца, сахар. 5 ст. л. муки и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать. Мягкое творожное тесто разделить на небольшие порции при помощи чайной ложки. Каждую порцию теста положить на доску, обильно посыпанную мукой, при помощи ножа придать ей форму шайбы и обвалять со всех сторон в муке. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с таким же количеством растительного масла и разогреть. Сырники обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. К столу сырники подавать теплыми. полив их апельсиновым мармеладом.
1 кг творога(5%)
2 яйца
3 ст. л. сахара
1 упаковка ванильного сахара
2 ст. л. сливочного масла
2-2,5 стакана пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль на кончике ножа
для мармелада:
1 апельсин
1 стакан сахара
Приготовление: Для приготовления мармелада апельсины вымыть и, не очищая от кожуры. нарезать небольшими ломтиками. Ломтики апельсинов положить в ковш и засыпать их сахаром. Затем влить полстакана горячей воды, довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения, периодически снимая пену. Для приготовления сырников выложить творог в чашу для смешивания. добавить яйца, сахар. 5 ст. л. муки и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать. Мягкое творожное тесто разделить на небольшие порции при помощи чайной ложки. Каждую порцию теста положить на доску, обильно посыпанную мукой, при помощи ножа придать ей форму шайбы и обвалять со всех сторон в муке. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с таким же количеством растительного масла и разогреть. Сырники обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. К столу сырники подавать теплыми. полив их апельсиновым мармеладом.
Постная коврижка с грушами
Состав:
2 груши
0,5 стакана очищенных миндальных орехов
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. меда
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. разрыхлителя
1,5-2 стакана муки
1 ст. л. панировочных сухарей
0.5 стакана растительного масла
1/6 ч. л. лимонной кислоты
корица по вкусу
Приготовление: Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножку. С широкой стороны надрезать грушу в виде веера, или просто нарезать плод тонкими ломтиками. Нарезанную грушу поместить в подкисленную лимонным соком воду. Миндальные орехи (очищенные от кожицы) измельчить почти до консистенции муки. Для приготовления теста в миску О насыпать сахар, влить воду и растительное масло, немного нагреть смесь на водяной бане и затем добавить мед. Массу размешать, чтобы сахар и мед полностью растворились. В смесь добавить соду (погашенную разведенной в воде лимонной кислотой), корицу, измельченные орехи и муку. смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать тесто, при необходимости добавляя муку (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Невысокую форму для запекания или противень смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Тесто вылить в подготовленную форму ровным слоем. Груши вынуть из воды, обсушить и разложить на поверхности теста. Коврижку выпекать 30-35 мин. при температуре 200°.
2 груши
0,5 стакана очищенных миндальных орехов
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. меда
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. разрыхлителя
1,5-2 стакана муки
1 ст. л. панировочных сухарей
0.5 стакана растительного масла
1/6 ч. л. лимонной кислоты
корица по вкусу
Приготовление: Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножку. С широкой стороны надрезать грушу в виде веера, или просто нарезать плод тонкими ломтиками. Нарезанную грушу поместить в подкисленную лимонным соком воду. Миндальные орехи (очищенные от кожицы) измельчить почти до консистенции муки. Для приготовления теста в миску О насыпать сахар, влить воду и растительное масло, немного нагреть смесь на водяной бане и затем добавить мед. Массу размешать, чтобы сахар и мед полностью растворились. В смесь добавить соду (погашенную разведенной в воде лимонной кислотой), корицу, измельченные орехи и муку. смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать тесто, при необходимости добавляя муку (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Невысокую форму для запекания или противень смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Тесто вылить в подготовленную форму ровным слоем. Груши вынуть из воды, обсушить и разложить на поверхности теста. Коврижку выпекать 30-35 мин. при температуре 200°.
Курица в яично-луковой корочке
Состав:
300 г куриной грудки
2 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
соль, черный свежемолотый перец по вкусу
Приготовление: Куриную грудку залить горячей водой так, чтобы она едва покрыла мясо. довести до кипения, подсолить воду и варить в течение 15 мин. Зелень петрушки мелко нашинковать, зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками. Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и 1 стакан холодной воды. В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 2 ч для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеро-вать на сливочном масле. Яйца взбить, смешать с пассерованным луком и оставшейся нашинкованной зеленью, посолить по вкусу. Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке. Запанированную курицу обмакнуть в яично-луковую смесь, выложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 мин.
300 г куриной грудки
2 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
соль, черный свежемолотый перец по вкусу
Приготовление: Куриную грудку залить горячей водой так, чтобы она едва покрыла мясо. довести до кипения, подсолить воду и варить в течение 15 мин. Зелень петрушки мелко нашинковать, зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками. Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и 1 стакан холодной воды. В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 2 ч для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеро-вать на сливочном масле. Яйца взбить, смешать с пассерованным луком и оставшейся нашинкованной зеленью, посолить по вкусу. Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке. Запанированную курицу обмакнуть в яично-луковую смесь, выложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 мин.
Свиные рулетики со сладким перцем
Состав:
2 красных сладких перца
800 г свиной вырезки
1,5 стакана мясного бульона
1 стебель лука-порея
1 морковь
10 шт. кураги
5 ст. л. соевого соуса
0,5 стакана кисло-сладкого соуса
0,5 ч. л. имбиря (молотого)
1 ч. л. кориандра (молотого)
растительное масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и удалить плодоножку и семена. Перец разрезать пополам и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 15 мин. или под грилем. Не дожидаясь. пока кожица почернеет, вынуть из духовки и оставить до остывания. После этого снять с запеченного перца кожицу. а мякоть осторожно отбить. Свиную вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и натереть солью, перцем, кориандром и имбирем. Морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками. Лук-порей разрезать вдоль пополам и затем нарезать кусочками, длина которых равна ширине куска мяса. На каждый ломтик свинины положить половинку сладкого красного перца, на него - лук-порей и морковь. Свернуть все вместе в рулет и закрепить нитками или шпажками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем приготовленные рулеты со всех сторон до образования золотистой корочки. В сковороду с рулетами влить мясной О бульон, соевый соус и добавить кисло-сладкий соус. К рулетам добавить курагу, довести содержимое сковороды до кипения и тушить на среднем огне под крышкой около 20 мин.
2 красных сладких перца
800 г свиной вырезки
1,5 стакана мясного бульона
1 стебель лука-порея
1 морковь
10 шт. кураги
5 ст. л. соевого соуса
0,5 стакана кисло-сладкого соуса
0,5 ч. л. имбиря (молотого)
1 ч. л. кориандра (молотого)
растительное масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и удалить плодоножку и семена. Перец разрезать пополам и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 15 мин. или под грилем. Не дожидаясь. пока кожица почернеет, вынуть из духовки и оставить до остывания. После этого снять с запеченного перца кожицу. а мякоть осторожно отбить. Свиную вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и натереть солью, перцем, кориандром и имбирем. Морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками. Лук-порей разрезать вдоль пополам и затем нарезать кусочками, длина которых равна ширине куска мяса. На каждый ломтик свинины положить половинку сладкого красного перца, на него - лук-порей и морковь. Свернуть все вместе в рулет и закрепить нитками или шпажками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем приготовленные рулеты со всех сторон до образования золотистой корочки. В сковороду с рулетами влить мясной О бульон, соевый соус и добавить кисло-сладкий соус. К рулетам добавить курагу, довести содержимое сковороды до кипения и тушить на среднем огне под крышкой около 20 мин.
Рыбные голубцы в виноградных листьях
Состав:
500 г филе судака
0,5 л рыбного бульона
2 луковицы
200 г виноградных листьев (соленых)
200 мл натурального йогурта (несладкого)
1 пучок зелени кинзы
черный свежемолотый
перец, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и крупно нарезать. Филе судака разрезать на небольшие кусочки, смешать с нарезанным луком. посыпать солью и перцем. Рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанную зелень кинзы. Получившийся фарш тщательно перемешать. Виноградные листья перебрать, вымыть в холодной воде и срезать стебли. Листья сложить в глубокую посуду, залить кипятком и дать постоять около 10 мин. Листья вынуть из воды, обсушить и разложить по одному на столе (если листья чересчур мелкие - положить их по 2 шт. так. чтобы край одного листа заходил на другой лист). В каждый лист завернуть небольшую порцию подготовленного рыбного фарша и сложить получившиеся голубцы 8 глубокий лоток. Голубцы залить горячим рыбным бульоном. накрыть лоток фольгой и поместить в разогретую до 180-200° духовку на 40 мин. Рыбные голубцы подавать с йогуртом.
500 г филе судака
0,5 л рыбного бульона
2 луковицы
200 г виноградных листьев (соленых)
200 мл натурального йогурта (несладкого)
1 пучок зелени кинзы
черный свежемолотый
перец, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и крупно нарезать. Филе судака разрезать на небольшие кусочки, смешать с нарезанным луком. посыпать солью и перцем. Рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанную зелень кинзы. Получившийся фарш тщательно перемешать. Виноградные листья перебрать, вымыть в холодной воде и срезать стебли. Листья сложить в глубокую посуду, залить кипятком и дать постоять около 10 мин. Листья вынуть из воды, обсушить и разложить по одному на столе (если листья чересчур мелкие - положить их по 2 шт. так. чтобы край одного листа заходил на другой лист). В каждый лист завернуть небольшую порцию подготовленного рыбного фарша и сложить получившиеся голубцы 8 глубокий лоток. Голубцы залить горячим рыбным бульоном. накрыть лоток фольгой и поместить в разогретую до 180-200° духовку на 40 мин. Рыбные голубцы подавать с йогуртом.
Лук, фаршированный пшенной кашей с овощами
Состав:
4 луковицы (большие)
1 морковь
150 г лука-порея 100 г лесных орехов
2 ст. л. пшенной крупы
0,5 стакана овощного бульона
растительное масло для жарки
соль, черный свежемолотый перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Приготовление: Для приготовления фаршированного лука можно использовать как очищенные. так и неочищенные луковицы. Если лук не будет очищаться, то его необходимо предварительно тщательно вымыть. У подготовленных луковиц срезать верхнюю треть и немного подрезать основание. чтобы луковица располагалась вертикально. Середину луковиц вынуть таким образом, чтобы из луковиц получились чашечки. Разложить их на противне и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 15 мин. Пшенную крупу тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сваренную крупу откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук-порей и серединки, вынутые из головок репчатого лука, нарезать очень мелкими кубиками. Нарезанные овощи быстро обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавить пшенную кашу и немного все вместе потушить. В сковороду влить овощной бульон. закрыть крышкой и оставить набухать на 20 мин. Лесные орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем нарубить. Орехи добавить к пшенке с овощами. Массу для начинки приправить тимьяном. мускатным орехом и черным перцем по вкусу, при необходимости - посолить. Полученным фаршем наполнить луковицы и выложить их на застеленный фольгой противень. Фаршированные луковицы запечь в разогретой до 180-200° духовке в течение 15 мин.
4 луковицы (большие)
1 морковь
150 г лука-порея 100 г лесных орехов
2 ст. л. пшенной крупы
0,5 стакана овощного бульона
растительное масло для жарки
соль, черный свежемолотый перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Приготовление: Для приготовления фаршированного лука можно использовать как очищенные. так и неочищенные луковицы. Если лук не будет очищаться, то его необходимо предварительно тщательно вымыть. У подготовленных луковиц срезать верхнюю треть и немного подрезать основание. чтобы луковица располагалась вертикально. Середину луковиц вынуть таким образом, чтобы из луковиц получились чашечки. Разложить их на противне и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 15 мин. Пшенную крупу тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сваренную крупу откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук-порей и серединки, вынутые из головок репчатого лука, нарезать очень мелкими кубиками. Нарезанные овощи быстро обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавить пшенную кашу и немного все вместе потушить. В сковороду влить овощной бульон. закрыть крышкой и оставить набухать на 20 мин. Лесные орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем нарубить. Орехи добавить к пшенке с овощами. Массу для начинки приправить тимьяном. мускатным орехом и черным перцем по вкусу, при необходимости - посолить. Полученным фаршем наполнить луковицы и выложить их на застеленный фольгой противень. Фаршированные луковицы запечь в разогретой до 180-200° духовке в течение 15 мин.
Картофельная запеканка с грибной начинкой
Состав:
0,5 кг свежих шампиньонов
100 г белых грибов (свежих или замороженных)
5-6 картофелин
3 луковицы (большие)
1 ст. л. крахмала
зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление: Белые грибы вымыть, обсушить и нарезать пластинками. Шампиньоны очистить от кожицы и нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанные грибы (часть белых грибов пожарить отдельно и оставить для украшения). Лук очистить, мелко нарубить и обжа-ш рить в растительном масле до прозрачности. Часть жареного лука соединить с грибами, добавить мелко нарубленную зелень. В грибную начинку добавить крахмал и тщательно перемешать. Картофель очистить и сварить до готовности (картофель при этом не должен развариться). Воду слить и растолочь картофель в пюре (воду или молоко в пюре добавлять не нужно). В картофельное пюре добавить немного растительного масла, соль и смешать пюре с оставшимся обжаренным луком. Форму для запекания смазать рас-' тительным маслом и выложить в нее ровным слоем половину горячего картофельного пюре. Затем на картофель выложить грибную начинку, а сверху из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выложить оставшееся пюре в виде широкого ободка. Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом и украсить свободную часть грибной начинки ломтиками белых трибов. Запекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин. (при включенном верхнем гриле) до образования румяной корочки.
0,5 кг свежих шампиньонов
100 г белых грибов (свежих или замороженных)
5-6 картофелин
3 луковицы (большие)
1 ст. л. крахмала
зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление: Белые грибы вымыть, обсушить и нарезать пластинками. Шампиньоны очистить от кожицы и нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанные грибы (часть белых грибов пожарить отдельно и оставить для украшения). Лук очистить, мелко нарубить и обжа-ш рить в растительном масле до прозрачности. Часть жареного лука соединить с грибами, добавить мелко нарубленную зелень. В грибную начинку добавить крахмал и тщательно перемешать. Картофель очистить и сварить до готовности (картофель при этом не должен развариться). Воду слить и растолочь картофель в пюре (воду или молоко в пюре добавлять не нужно). В картофельное пюре добавить немного растительного масла, соль и смешать пюре с оставшимся обжаренным луком. Форму для запекания смазать рас-' тительным маслом и выложить в нее ровным слоем половину горячего картофельного пюре. Затем на картофель выложить грибную начинку, а сверху из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выложить оставшееся пюре в виде широкого ободка. Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом и украсить свободную часть грибной начинки ломтиками белых трибов. Запекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин. (при включенном верхнем гриле) до образования румяной корочки.
Перловка с помидорами
Состав:
3/4 стакана перловой крупы
2 помидора
6 веточек мяты
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Перловую крупу вымыть под холодной проточной водой и замочить в холодной воде на 12 ч, затем воду слить. Крупу залить горячей водой, посолить по вкусу и отварить до готовности. Готовую перловку откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры надрезать крест-накрест. ошпарить кипятком и снять кожицу. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем помидоры, затем добавить нарезанные листья мяты. В сковороду выложить сваренную перловку, перемешать и прогреть в течение 5-7 мин. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.
3/4 стакана перловой крупы
2 помидора
6 веточек мяты
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Перловую крупу вымыть под холодной проточной водой и замочить в холодной воде на 12 ч, затем воду слить. Крупу залить горячей водой, посолить по вкусу и отварить до готовности. Готовую перловку откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры надрезать крест-накрест. ошпарить кипятком и снять кожицу. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем помидоры, затем добавить нарезанные листья мяты. В сковороду выложить сваренную перловку, перемешать и прогреть в течение 5-7 мин. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Постный суп с луком-пореем
Состав:
2 крупные луковицы
2 стебля лука-порея
3-4 стебля сельдерея
1 крупная морковь
1/2 банки помидоров, консервированных в собственном соку
1-2 см корня имбиря
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Репчатый лук и морковь очистить. Лук разрезать на 4 части и затем тонко нарезать. Морковь разрезать вдоль на 4 части, затем - тонкими ломтиками. Стебли сельдерея вымыть, обсушить и нарезать пластинками. В сковороде разогреть растительное — масло и обжарить на нем нарезанные морковь и репчатый лук до полуготовности. Затем добавить пластинки сельдерея и обжарить все вместе. В 1,5 л кипящей подсоленной воды опустить нарезанный широкими кольцами лук-порей и варить его в течение 5 мин. Затем добавить в сковороду с пореем обжаренные овощи. Консервированные помидоры добавить в суп крупные помидоры лучше нарезать. а мелкие - использовать целиком). Корень имбиря очистить и мелко нарубить ножом (можно измельчить имбирь и в блендере с небольшим количеством воды или натереть на терке). Имбирь добавить в суп, при необходимости - посолить. Перед подачей дать супу немного настояться.
2 крупные луковицы
2 стебля лука-порея
3-4 стебля сельдерея
1 крупная морковь
1/2 банки помидоров, консервированных в собственном соку
1-2 см корня имбиря
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Репчатый лук и морковь очистить. Лук разрезать на 4 части и затем тонко нарезать. Морковь разрезать вдоль на 4 части, затем - тонкими ломтиками. Стебли сельдерея вымыть, обсушить и нарезать пластинками. В сковороде разогреть растительное — масло и обжарить на нем нарезанные морковь и репчатый лук до полуготовности. Затем добавить пластинки сельдерея и обжарить все вместе. В 1,5 л кипящей подсоленной воды опустить нарезанный широкими кольцами лук-порей и варить его в течение 5 мин. Затем добавить в сковороду с пореем обжаренные овощи. Консервированные помидоры добавить в суп крупные помидоры лучше нарезать. а мелкие - использовать целиком). Корень имбиря очистить и мелко нарубить ножом (можно измельчить имбирь и в блендере с небольшим количеством воды или натереть на терке). Имбирь добавить в суп, при необходимости - посолить. Перед подачей дать супу немного настояться.
гороховый суп с бараниной
Состав:
200 г баранины (мякоть)
50 г бараньего сала (курдюк)
1/2 стакана гороха (очищенного)
1 луковица
2 картофелины
2 шт. алычи
1 ст. л. барбариса (сушеного)
1 ст. л. водки
1/8 ч. л. шафрана соль по вкусу
Приготовление: Горох вымыть и замочить в холодной воде минимум на 40 мин. Шафран поместить в небольшой стаканчик. залить водкой и дать настояться. В кастрюлю налить 1 л воды, положить нарезанную крупными кубиками баранину, довести до кипения, снять пену и варить в течение 30-40 мин. В конце варки посолить. В кипящий бульон с мясом засыпать предварительно замоченный горох и варить около 20 мин. Картофель и лук очистить, нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Алычу очистить от кожицы и нарезать дольками, сало мелко нарубить и все вместе добавить в суп. Барбарис перебрать и всыпать в каст-I рюлю с супом, влить процеженный настой шафрана. Суп довести до кипения и снять с огня. Это блюдо лучше варить в порционной посуде, в которой затем и подавать на стол.
200 г баранины (мякоть)
50 г бараньего сала (курдюк)
1/2 стакана гороха (очищенного)
1 луковица
2 картофелины
2 шт. алычи
1 ст. л. барбариса (сушеного)
1 ст. л. водки
1/8 ч. л. шафрана соль по вкусу
Приготовление: Горох вымыть и замочить в холодной воде минимум на 40 мин. Шафран поместить в небольшой стаканчик. залить водкой и дать настояться. В кастрюлю налить 1 л воды, положить нарезанную крупными кубиками баранину, довести до кипения, снять пену и варить в течение 30-40 мин. В конце варки посолить. В кипящий бульон с мясом засыпать предварительно замоченный горох и варить около 20 мин. Картофель и лук очистить, нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Алычу очистить от кожицы и нарезать дольками, сало мелко нарубить и все вместе добавить в суп. Барбарис перебрать и всыпать в каст-I рюлю с супом, влить процеженный настой шафрана. Суп довести до кипения и снять с огня. Это блюдо лучше варить в порционной посуде, в которой затем и подавать на стол.
салат из огурцов с куриным мясом
Состав:
1 цыпленок (весом около 0,5 кг)
1 яйцо
3 свежих огурца (среднего размера)
50 г зеленого лука
2 зубчика чеснока
1-2 шт. острого стручкового перца 1 ст. л. кунжутного семени
1 ст. л. соевого соуса
Хст.л. уксуса
1ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу
Приготовление: Цыпленка отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Затем остудить, отделить мясо от костей и разделить его руками на полоски. Огурцы нарезать полукруглыми ломти-ш ками. зеленый лук - длинными перьями, а острый перец (по желанию) - тонкими колечками. Полоски мяса и нарезанные овощи перемешать. Яйцо тщательно взбить и поджарить на смазанной растительным маслом сковороде в виде блинчика. Остывший яичный блинчик нарезать длинной тонкой лапшой. Для приготовления салатной заправки чеснок пропустить через пресс и смешать с уксусом, горчицей, сахарным песком, солью, растительным маслом и соевым соусом. Приготовленной заправкой полить салат, перемешать и дать несколько минут постоять. Кунжутное семя слегка поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Перед подачей на стол украсить салат лапшой из поджаренного яйца и посыпать кунжутом.
1 цыпленок (весом около 0,5 кг)
1 яйцо
3 свежих огурца (среднего размера)
50 г зеленого лука
2 зубчика чеснока
1-2 шт. острого стручкового перца 1 ст. л. кунжутного семени
1 ст. л. соевого соуса
Хст.л. уксуса
1ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу
Приготовление: Цыпленка отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Затем остудить, отделить мясо от костей и разделить его руками на полоски. Огурцы нарезать полукруглыми ломти-ш ками. зеленый лук - длинными перьями, а острый перец (по желанию) - тонкими колечками. Полоски мяса и нарезанные овощи перемешать. Яйцо тщательно взбить и поджарить на смазанной растительным маслом сковороде в виде блинчика. Остывший яичный блинчик нарезать длинной тонкой лапшой. Для приготовления салатной заправки чеснок пропустить через пресс и смешать с уксусом, горчицей, сахарным песком, солью, растительным маслом и соевым соусом. Приготовленной заправкой полить салат, перемешать и дать несколько минут постоять. Кунжутное семя слегка поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Перед подачей на стол украсить салат лапшой из поджаренного яйца и посыпать кунжутом.
горячая мясная закуска в лаваше
Состав:
3 листа тонкого лаваша
200 г мясных копченостей
100 г савойской капусты
1 красный и 1 желтый сладкие перцы
1 луковица
100 г сыра моцарелла
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Савойскую капусту вымыть и тонко нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем нарезанный лук. Затем добавить савойскую капусту и обжарить все вместе. Красный и желтый сладкие перцы очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. В сковороду с овощами добавить нарезанные перцы, посолить и обжарить все вместе до готовности (при этом овощи должны остаться слегка хрустящими). Сковороду снять с огня и остудить обжаренные овощи. Сыр моцарелла нарезать ломтиками. Копченое мясо нарезать тонкой соломкой. Сыр и копчености смешать с обжаренными овощами. Лаваш слегка сбрызнуть водой, чтобы он стал более пластичным. Каждый лист лаваша разрезать пополам. В центр куска лаваша положить ломтик сыра, сверху выложить порцию начинки и завернуть лаваш в виде конверта. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и
обжарить на нем лаваш с двух сторон до образования румяной корочки. Закуску хорошо подавать со свежими овощами и зеленью.
3 листа тонкого лаваша
200 г мясных копченостей
100 г савойской капусты
1 красный и 1 желтый сладкие перцы
1 луковица
100 г сыра моцарелла
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Савойскую капусту вымыть и тонко нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем нарезанный лук. Затем добавить савойскую капусту и обжарить все вместе. Красный и желтый сладкие перцы очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. В сковороду с овощами добавить нарезанные перцы, посолить и обжарить все вместе до готовности (при этом овощи должны остаться слегка хрустящими). Сковороду снять с огня и остудить обжаренные овощи. Сыр моцарелла нарезать ломтиками. Копченое мясо нарезать тонкой соломкой. Сыр и копчености смешать с обжаренными овощами. Лаваш слегка сбрызнуть водой, чтобы он стал более пластичным. Каждый лист лаваша разрезать пополам. В центр куска лаваша положить ломтик сыра, сверху выложить порцию начинки и завернуть лаваш в виде конверта. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и
обжарить на нем лаваш с двух сторон до образования румяной корочки. Закуску хорошо подавать со свежими овощами и зеленью.
вторник
Салат с копченой форелью
Состав:
400 г копченой форели (филе)
6 больших ломтиков белого хлеба
6 листьев салата-латука
1 небольшой стебель лука-порея
1 луковица (красная)
4 ст. л. каперсов
2 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ч. л. лимонного сока
масло оливковое, соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Филе форели нарезать небольшими брусочками. Красный лук очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами. Лук-порей разрезать вдоль пополам, разобрать на отдельные листья, тщательно вымыть (т.к. в пазухах листьев часто скапливается земля) и нарезать соломкой. Крупные каперсы разрезать на 2-4 части, мелкие - использовать целиком. Листья салата-латука вымыть, залить ледяной водой и выдержать около 15 мин. Листья вынуть из воды, обсушить, полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Для приготовления соуса майонез смешать со сметаной, добавить соль. перец, лимонный сок и хорошо перемешать. Филе форели соединить с красным луком, луком-пореем и каперсами. Салат полить приготовленным соусом и перемешать (заранее можно салат не заправлять, а лишь полить соусом непосредственно перед подачей). Ломтики белого хлеба (без корочки) под-румянить на сухой сковороде до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить приготовленный салат, оформить листьями салата-латука.
400 г копченой форели (филе)
6 больших ломтиков белого хлеба
6 листьев салата-латука
1 небольшой стебель лука-порея
1 луковица (красная)
4 ст. л. каперсов
2 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ч. л. лимонного сока
масло оливковое, соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Филе форели нарезать небольшими брусочками. Красный лук очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами. Лук-порей разрезать вдоль пополам, разобрать на отдельные листья, тщательно вымыть (т.к. в пазухах листьев часто скапливается земля) и нарезать соломкой. Крупные каперсы разрезать на 2-4 части, мелкие - использовать целиком. Листья салата-латука вымыть, залить ледяной водой и выдержать около 15 мин. Листья вынуть из воды, обсушить, полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Для приготовления соуса майонез смешать со сметаной, добавить соль. перец, лимонный сок и хорошо перемешать. Филе форели соединить с красным луком, луком-пореем и каперсами. Салат полить приготовленным соусом и перемешать (заранее можно салат не заправлять, а лишь полить соусом непосредственно перед подачей). Ломтики белого хлеба (без корочки) под-румянить на сухой сковороде до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить приготовленный салат, оформить листьями салата-латука.
Салат «любимый»
Состав:
3 небольшие редьки (черная, зеленая и дайкон)
1 банка консервированного зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
подсолнечное масло, соль по вкусу
Приготовление: Редьку всех трех видов очистить от кожуры, натереть на терке и посолить. Зеленый горошек откинуть на сито и дать стечь жидкости. Зеленый лук вымыть. обсушить и нарезать тонкими колечками. К натертой редьке добавить горошек и зеленый лук. заправить салат по вкусу подсолнечным маслом, посолить и перемешать.
3 небольшие редьки (черная, зеленая и дайкон)
1 банка консервированного зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
подсолнечное масло, соль по вкусу
Приготовление: Редьку всех трех видов очистить от кожуры, натереть на терке и посолить. Зеленый горошек откинуть на сито и дать стечь жидкости. Зеленый лук вымыть. обсушить и нарезать тонкими колечками. К натертой редьке добавить горошек и зеленый лук. заправить салат по вкусу подсолнечным маслом, посолить и перемешать.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)