Состав:
400 г тыквы
200 г кураги
1/2 стакана сахарного песка
1 ст. л. крахмала
Приготовление: Тыкву очистить от грубой корки и семян, нарезать мякоть крупными кусками. Курагу разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить в кипящую воду нарезанные тыкву и курагу и варить до мягкости. Затем измельчить содержимое кастрюли (вместе с отваром) при помощи блендера.Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в тыквенное пюре сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный холодной водой крахмал. Снова кисель довести до кипения, снять кастрюлю с огня и остудить.
среда
Апельсины в карамели
Состав:
2 небольших апельсина
1 стакан сахара
1/2 стакана апельсинового сока
Приготовление: Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкий слой цедры. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. Небольшое количество воды довести до кипения, добавить нарезанную апельсиновую цедру и проварить ее в течение 1 мин. После этого откинуть цедру на сито и дать воде стечь. Аккуратно очистить ножом оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Очищенные фрукты положить в глубокую миску. В небольшую кастрюлю положить сахар и залить его 1/2 стакана воды. Кастрюлю с водой слегка нагреть, помешивая. пока сахар не растворится. Затем полученный сироп довести до кипения и кипятить, не перемешивая, до тех пор. пока сироп не приобретет золотистый цвет. Кастрюлю с сиропом снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Снова поставить кастрюлю на огонь и перемешивать содержимое до образования однородной карамельной массы. После этого добавить апельсиновую цедру и снять кастрюлю с огня. Апельсины залить полученным соусом и охлаждать как минимум 3 ч перед подачей.
2 небольших апельсина
1 стакан сахара
1/2 стакана апельсинового сока
Приготовление: Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкий слой цедры. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. Небольшое количество воды довести до кипения, добавить нарезанную апельсиновую цедру и проварить ее в течение 1 мин. После этого откинуть цедру на сито и дать воде стечь. Аккуратно очистить ножом оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Очищенные фрукты положить в глубокую миску. В небольшую кастрюлю положить сахар и залить его 1/2 стакана воды. Кастрюлю с водой слегка нагреть, помешивая. пока сахар не растворится. Затем полученный сироп довести до кипения и кипятить, не перемешивая, до тех пор. пока сироп не приобретет золотистый цвет. Кастрюлю с сиропом снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Снова поставить кастрюлю на огонь и перемешивать содержимое до образования однородной карамельной массы. После этого добавить апельсиновую цедру и снять кастрюлю с огня. Апельсины залить полученным соусом и охлаждать как минимум 3 ч перед подачей.
Десерт «девушка под вуалью»
Состав:
1 кг яблок 300 г печенья
200 мл сливок (30%)
4 ст. л. сахара
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Выложить в лоток, посыпать 2 ст. л. сахара, накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180-200° духовку и печь около 30 мин. до размягчения, периодически помешивая. Запеченные яблоки переложить в глубокую миску и взбить миксером. Печенье поместить в прочный пакет и измельчить. В высокий бокал положить немного яблочного пюре. Сверху разложить часть крошек от печенья. Охлажденные сливки взбить с сахаром в пышную массу и при помощи кондитерского мешка распределить их на слое крошек. Слои повторять до тех пор. пока весь обьем бокала не будет заполнен.
1 кг яблок 300 г печенья
200 мл сливок (30%)
4 ст. л. сахара
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Выложить в лоток, посыпать 2 ст. л. сахара, накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180-200° духовку и печь около 30 мин. до размягчения, периодически помешивая. Запеченные яблоки переложить в глубокую миску и взбить миксером. Печенье поместить в прочный пакет и измельчить. В высокий бокал положить немного яблочного пюре. Сверху разложить часть крошек от печенья. Охлажденные сливки взбить с сахаром в пышную массу и при помощи кондитерского мешка распределить их на слое крошек. Слои повторять до тех пор. пока весь обьем бокала не будет заполнен.
Печенье-ленточки
Состав:
3 яйца
2 стакана муки
1/2 стакана растопленного сливочного масла
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Приготовление: 1 яйцо отварить вкрутую, сразу опустить в холодную воду, остудить и очистить. Желток отделить и хорошо его растереть. К нему добавить 2 сырых желтка и растирать смесь до получения гладкой массы. В массу всыпать 1 стакан муки, тщатель-— но вымесить и затем, при непрерывном размешивании, добавить 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 стакан муки и замесить. От теста отделить кусочек величиной с грецкий орех, раскатать из него жгутик и затем пальцами расплющить его в виде ленточки. Приготовить ленточки из оставшегося теста. Противень застелить пергаментом и О смазать его маслом. Оставшиеся 2 белка взбить в крутую пену, по очереди опустить в нее ленточки и затем разложить их на пергаменте. Ленточки посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин.
3 яйца
2 стакана муки
1/2 стакана растопленного сливочного масла
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Приготовление: 1 яйцо отварить вкрутую, сразу опустить в холодную воду, остудить и очистить. Желток отделить и хорошо его растереть. К нему добавить 2 сырых желтка и растирать смесь до получения гладкой массы. В массу всыпать 1 стакан муки, тщатель-— но вымесить и затем, при непрерывном размешивании, добавить 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 стакан муки и замесить. От теста отделить кусочек величиной с грецкий орех, раскатать из него жгутик и затем пальцами расплющить его в виде ленточки. Приготовить ленточки из оставшегося теста. Противень застелить пергаментом и О смазать его маслом. Оставшиеся 2 белка взбить в крутую пену, по очереди опустить в нее ленточки и затем разложить их на пергаменте. Ленточки посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин.
Сырники с фруктовым мармеладом
Состав:
1 кг творога(5%)
2 яйца
3 ст. л. сахара
1 упаковка ванильного сахара
2 ст. л. сливочного масла
2-2,5 стакана пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль на кончике ножа
для мармелада:
1 апельсин
1 стакан сахара
Приготовление: Для приготовления мармелада апельсины вымыть и, не очищая от кожуры. нарезать небольшими ломтиками. Ломтики апельсинов положить в ковш и засыпать их сахаром. Затем влить полстакана горячей воды, довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения, периодически снимая пену. Для приготовления сырников выложить творог в чашу для смешивания. добавить яйца, сахар. 5 ст. л. муки и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать. Мягкое творожное тесто разделить на небольшие порции при помощи чайной ложки. Каждую порцию теста положить на доску, обильно посыпанную мукой, при помощи ножа придать ей форму шайбы и обвалять со всех сторон в муке. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с таким же количеством растительного масла и разогреть. Сырники обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. К столу сырники подавать теплыми. полив их апельсиновым мармеладом.
1 кг творога(5%)
2 яйца
3 ст. л. сахара
1 упаковка ванильного сахара
2 ст. л. сливочного масла
2-2,5 стакана пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль на кончике ножа
для мармелада:
1 апельсин
1 стакан сахара
Приготовление: Для приготовления мармелада апельсины вымыть и, не очищая от кожуры. нарезать небольшими ломтиками. Ломтики апельсинов положить в ковш и засыпать их сахаром. Затем влить полстакана горячей воды, довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения, периодически снимая пену. Для приготовления сырников выложить творог в чашу для смешивания. добавить яйца, сахар. 5 ст. л. муки и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать. Мягкое творожное тесто разделить на небольшие порции при помощи чайной ложки. Каждую порцию теста положить на доску, обильно посыпанную мукой, при помощи ножа придать ей форму шайбы и обвалять со всех сторон в муке. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с таким же количеством растительного масла и разогреть. Сырники обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. К столу сырники подавать теплыми. полив их апельсиновым мармеладом.
Постная коврижка с грушами
Состав:
2 груши
0,5 стакана очищенных миндальных орехов
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. меда
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. разрыхлителя
1,5-2 стакана муки
1 ст. л. панировочных сухарей
0.5 стакана растительного масла
1/6 ч. л. лимонной кислоты
корица по вкусу
Приготовление: Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножку. С широкой стороны надрезать грушу в виде веера, или просто нарезать плод тонкими ломтиками. Нарезанную грушу поместить в подкисленную лимонным соком воду. Миндальные орехи (очищенные от кожицы) измельчить почти до консистенции муки. Для приготовления теста в миску О насыпать сахар, влить воду и растительное масло, немного нагреть смесь на водяной бане и затем добавить мед. Массу размешать, чтобы сахар и мед полностью растворились. В смесь добавить соду (погашенную разведенной в воде лимонной кислотой), корицу, измельченные орехи и муку. смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать тесто, при необходимости добавляя муку (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Невысокую форму для запекания или противень смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Тесто вылить в подготовленную форму ровным слоем. Груши вынуть из воды, обсушить и разложить на поверхности теста. Коврижку выпекать 30-35 мин. при температуре 200°.
2 груши
0,5 стакана очищенных миндальных орехов
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. меда
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. разрыхлителя
1,5-2 стакана муки
1 ст. л. панировочных сухарей
0.5 стакана растительного масла
1/6 ч. л. лимонной кислоты
корица по вкусу
Приготовление: Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножку. С широкой стороны надрезать грушу в виде веера, или просто нарезать плод тонкими ломтиками. Нарезанную грушу поместить в подкисленную лимонным соком воду. Миндальные орехи (очищенные от кожицы) измельчить почти до консистенции муки. Для приготовления теста в миску О насыпать сахар, влить воду и растительное масло, немного нагреть смесь на водяной бане и затем добавить мед. Массу размешать, чтобы сахар и мед полностью растворились. В смесь добавить соду (погашенную разведенной в воде лимонной кислотой), корицу, измельченные орехи и муку. смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать тесто, при необходимости добавляя муку (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Невысокую форму для запекания или противень смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Тесто вылить в подготовленную форму ровным слоем. Груши вынуть из воды, обсушить и разложить на поверхности теста. Коврижку выпекать 30-35 мин. при температуре 200°.
Курица в яично-луковой корочке
Состав:
300 г куриной грудки
2 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
соль, черный свежемолотый перец по вкусу
Приготовление: Куриную грудку залить горячей водой так, чтобы она едва покрыла мясо. довести до кипения, подсолить воду и варить в течение 15 мин. Зелень петрушки мелко нашинковать, зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками. Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и 1 стакан холодной воды. В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 2 ч для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеро-вать на сливочном масле. Яйца взбить, смешать с пассерованным луком и оставшейся нашинкованной зеленью, посолить по вкусу. Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке. Запанированную курицу обмакнуть в яично-луковую смесь, выложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 мин.
300 г куриной грудки
2 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
соль, черный свежемолотый перец по вкусу
Приготовление: Куриную грудку залить горячей водой так, чтобы она едва покрыла мясо. довести до кипения, подсолить воду и варить в течение 15 мин. Зелень петрушки мелко нашинковать, зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками. Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и 1 стакан холодной воды. В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 2 ч для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеро-вать на сливочном масле. Яйца взбить, смешать с пассерованным луком и оставшейся нашинкованной зеленью, посолить по вкусу. Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке. Запанированную курицу обмакнуть в яично-луковую смесь, выложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 мин.
Свиные рулетики со сладким перцем
Состав:
2 красных сладких перца
800 г свиной вырезки
1,5 стакана мясного бульона
1 стебель лука-порея
1 морковь
10 шт. кураги
5 ст. л. соевого соуса
0,5 стакана кисло-сладкого соуса
0,5 ч. л. имбиря (молотого)
1 ч. л. кориандра (молотого)
растительное масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и удалить плодоножку и семена. Перец разрезать пополам и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 15 мин. или под грилем. Не дожидаясь. пока кожица почернеет, вынуть из духовки и оставить до остывания. После этого снять с запеченного перца кожицу. а мякоть осторожно отбить. Свиную вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и натереть солью, перцем, кориандром и имбирем. Морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками. Лук-порей разрезать вдоль пополам и затем нарезать кусочками, длина которых равна ширине куска мяса. На каждый ломтик свинины положить половинку сладкого красного перца, на него - лук-порей и морковь. Свернуть все вместе в рулет и закрепить нитками или шпажками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем приготовленные рулеты со всех сторон до образования золотистой корочки. В сковороду с рулетами влить мясной О бульон, соевый соус и добавить кисло-сладкий соус. К рулетам добавить курагу, довести содержимое сковороды до кипения и тушить на среднем огне под крышкой около 20 мин.
2 красных сладких перца
800 г свиной вырезки
1,5 стакана мясного бульона
1 стебель лука-порея
1 морковь
10 шт. кураги
5 ст. л. соевого соуса
0,5 стакана кисло-сладкого соуса
0,5 ч. л. имбиря (молотого)
1 ч. л. кориандра (молотого)
растительное масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и удалить плодоножку и семена. Перец разрезать пополам и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 15 мин. или под грилем. Не дожидаясь. пока кожица почернеет, вынуть из духовки и оставить до остывания. После этого снять с запеченного перца кожицу. а мякоть осторожно отбить. Свиную вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и натереть солью, перцем, кориандром и имбирем. Морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками. Лук-порей разрезать вдоль пополам и затем нарезать кусочками, длина которых равна ширине куска мяса. На каждый ломтик свинины положить половинку сладкого красного перца, на него - лук-порей и морковь. Свернуть все вместе в рулет и закрепить нитками или шпажками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем приготовленные рулеты со всех сторон до образования золотистой корочки. В сковороду с рулетами влить мясной О бульон, соевый соус и добавить кисло-сладкий соус. К рулетам добавить курагу, довести содержимое сковороды до кипения и тушить на среднем огне под крышкой около 20 мин.
Рыбные голубцы в виноградных листьях
Состав:
500 г филе судака
0,5 л рыбного бульона
2 луковицы
200 г виноградных листьев (соленых)
200 мл натурального йогурта (несладкого)
1 пучок зелени кинзы
черный свежемолотый
перец, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и крупно нарезать. Филе судака разрезать на небольшие кусочки, смешать с нарезанным луком. посыпать солью и перцем. Рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанную зелень кинзы. Получившийся фарш тщательно перемешать. Виноградные листья перебрать, вымыть в холодной воде и срезать стебли. Листья сложить в глубокую посуду, залить кипятком и дать постоять около 10 мин. Листья вынуть из воды, обсушить и разложить по одному на столе (если листья чересчур мелкие - положить их по 2 шт. так. чтобы край одного листа заходил на другой лист). В каждый лист завернуть небольшую порцию подготовленного рыбного фарша и сложить получившиеся голубцы 8 глубокий лоток. Голубцы залить горячим рыбным бульоном. накрыть лоток фольгой и поместить в разогретую до 180-200° духовку на 40 мин. Рыбные голубцы подавать с йогуртом.
500 г филе судака
0,5 л рыбного бульона
2 луковицы
200 г виноградных листьев (соленых)
200 мл натурального йогурта (несладкого)
1 пучок зелени кинзы
черный свежемолотый
перец, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и крупно нарезать. Филе судака разрезать на небольшие кусочки, смешать с нарезанным луком. посыпать солью и перцем. Рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанную зелень кинзы. Получившийся фарш тщательно перемешать. Виноградные листья перебрать, вымыть в холодной воде и срезать стебли. Листья сложить в глубокую посуду, залить кипятком и дать постоять около 10 мин. Листья вынуть из воды, обсушить и разложить по одному на столе (если листья чересчур мелкие - положить их по 2 шт. так. чтобы край одного листа заходил на другой лист). В каждый лист завернуть небольшую порцию подготовленного рыбного фарша и сложить получившиеся голубцы 8 глубокий лоток. Голубцы залить горячим рыбным бульоном. накрыть лоток фольгой и поместить в разогретую до 180-200° духовку на 40 мин. Рыбные голубцы подавать с йогуртом.
Лук, фаршированный пшенной кашей с овощами
Состав:
4 луковицы (большие)
1 морковь
150 г лука-порея 100 г лесных орехов
2 ст. л. пшенной крупы
0,5 стакана овощного бульона
растительное масло для жарки
соль, черный свежемолотый перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Приготовление: Для приготовления фаршированного лука можно использовать как очищенные. так и неочищенные луковицы. Если лук не будет очищаться, то его необходимо предварительно тщательно вымыть. У подготовленных луковиц срезать верхнюю треть и немного подрезать основание. чтобы луковица располагалась вертикально. Середину луковиц вынуть таким образом, чтобы из луковиц получились чашечки. Разложить их на противне и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 15 мин. Пшенную крупу тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сваренную крупу откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук-порей и серединки, вынутые из головок репчатого лука, нарезать очень мелкими кубиками. Нарезанные овощи быстро обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавить пшенную кашу и немного все вместе потушить. В сковороду влить овощной бульон. закрыть крышкой и оставить набухать на 20 мин. Лесные орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем нарубить. Орехи добавить к пшенке с овощами. Массу для начинки приправить тимьяном. мускатным орехом и черным перцем по вкусу, при необходимости - посолить. Полученным фаршем наполнить луковицы и выложить их на застеленный фольгой противень. Фаршированные луковицы запечь в разогретой до 180-200° духовке в течение 15 мин.
4 луковицы (большие)
1 морковь
150 г лука-порея 100 г лесных орехов
2 ст. л. пшенной крупы
0,5 стакана овощного бульона
растительное масло для жарки
соль, черный свежемолотый перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Приготовление: Для приготовления фаршированного лука можно использовать как очищенные. так и неочищенные луковицы. Если лук не будет очищаться, то его необходимо предварительно тщательно вымыть. У подготовленных луковиц срезать верхнюю треть и немного подрезать основание. чтобы луковица располагалась вертикально. Середину луковиц вынуть таким образом, чтобы из луковиц получились чашечки. Разложить их на противне и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 15 мин. Пшенную крупу тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сваренную крупу откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук-порей и серединки, вынутые из головок репчатого лука, нарезать очень мелкими кубиками. Нарезанные овощи быстро обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавить пшенную кашу и немного все вместе потушить. В сковороду влить овощной бульон. закрыть крышкой и оставить набухать на 20 мин. Лесные орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем нарубить. Орехи добавить к пшенке с овощами. Массу для начинки приправить тимьяном. мускатным орехом и черным перцем по вкусу, при необходимости - посолить. Полученным фаршем наполнить луковицы и выложить их на застеленный фольгой противень. Фаршированные луковицы запечь в разогретой до 180-200° духовке в течение 15 мин.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)