Состав
Сладкий перец - 20 шт.
мякоть говядины - 500 г
мякоть свинины - 300 г
рис - 100 г
зеленый лук - 2 пучка
яйцо - 2 шт.
помидоры (средние) - 4 шт.
зелень петрушки и укропа
перец, соль по вкусу.
Для соуса:
растительное масло - 250 мл
помидоры - 700-800 г
мука -1/3 стакана
сахар -1/2 ч. л.
сметана (или простокваша) - 400 мл.
Приготовление: Пропустить мясо через мясорубку, смешать с ошпаренным рисом, рубленным луком, очищенными от кожицы и семян помидорами, яйцами, солью, перцем и рубленой зеленью петрушки и укропа. Наполнить фаршем разрезанные вдоль пополам перцы (можно фаршировать и целые перцы), обжарить в горячем масле с обеих сторон и уложить отверстиями вверх в неглубокую кастрюлю. Залить кипятком почти доверху, закрыть крышкой и варить на умеренном огне до готовности риса. Помидоры нарезать и недолго проварить в соленой воде, протереть через сито, добавить сахар и вылить на перцы. Поставить кастрюлю с перцами в духовку, чтобы перцы зарумянились, а соус загустел. Подавать на стол со сметаной или простоквашей в соуснике.
понедельник
Свинина в шоколадном соусе
Состав
500 г свинины
100 мл красного вина
100 г шоколада
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
4-5 картофелин
2 моркови
200 г стручковой фасоли
соль по вкусу.
Приготовление: Мясо вымыть и нарезать на куски. На сковороде с маслом обжарить мясо с обеих сторон. Чеснок измельчить, положить в отдельную сковороду, добавить вино и потушить. К ним добавить кусочки шоколада и тушить еще 5 мин. В соус положить мясо, посолить и готовить 40 мин. Для гарнира отварить картофель и приготовить пюре. Морковь очистить, нарезать на кружочки и обжарить в масле. Добавить к моркови фасоль и тушить 2-3 мин. При подаче выложить на блюдо овощи и нарезанное мясо, полить соусом.
500 г свинины
100 мл красного вина
100 г шоколада
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
4-5 картофелин
2 моркови
200 г стручковой фасоли
соль по вкусу.
Приготовление: Мясо вымыть и нарезать на куски. На сковороде с маслом обжарить мясо с обеих сторон. Чеснок измельчить, положить в отдельную сковороду, добавить вино и потушить. К ним добавить кусочки шоколада и тушить еще 5 мин. В соус положить мясо, посолить и готовить 40 мин. Для гарнира отварить картофель и приготовить пюре. Морковь очистить, нарезать на кружочки и обжарить в масле. Добавить к моркови фасоль и тушить 2-3 мин. При подаче выложить на блюдо овощи и нарезанное мясо, полить соусом.
Свинина с горчицей в сальнике
Состав
150 г бараньего или свиного сальника
600-700 г свинины (шейка)
1 луковица
1 морковь
200 г корня сельдерея
1 ч. л. пшеничной муки
1 стакан светлого пива
4 ст. л. горчицы (острой)
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. тимьяна (сушеного)
1 ч. л. тмина
1/2 ч. л. соли.
Приготовление: Свиную шейку вымыть, обсушить и очистить от пленок и жилок. Подготовленное мясо натереть солью. Растительное масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить в ней шейку со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо остудить. Сальник вымыть и аккуратно, стараясь не разорвать, обсушить между двумя полотенцами. На сальник положить обжаренную свинину, обмазать мясо со всех сторон горчицей и посыпать тимьяном. Сальник обернуть вокруг куска свинины, положить мясо в сковороду и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 30 мин. Затем снизить температуру до 180° и запекать еще 30 мин. Для приготовления соуса лук, морковь и корень сельдерея очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезанные овощи положить в кастрюльку, залить горячей водой (примерно 1 стакан) и тушить в течение 5 мин. Затем посыпать овощи мукой и, помешивая, готовить еще 2 мин. В кастрюльку с овощами добавить пиво, тмин и проварить все вместе еще 2 мин. Запеченную свинину нарезать ломтиками и подавать с соусом. В качестве гарнира хорошо подойдет тушеный картофель.
150 г бараньего или свиного сальника
600-700 г свинины (шейка)
1 луковица
1 морковь
200 г корня сельдерея
1 ч. л. пшеничной муки
1 стакан светлого пива
4 ст. л. горчицы (острой)
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. тимьяна (сушеного)
1 ч. л. тмина
1/2 ч. л. соли.
Приготовление: Свиную шейку вымыть, обсушить и очистить от пленок и жилок. Подготовленное мясо натереть солью. Растительное масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить в ней шейку со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо остудить. Сальник вымыть и аккуратно, стараясь не разорвать, обсушить между двумя полотенцами. На сальник положить обжаренную свинину, обмазать мясо со всех сторон горчицей и посыпать тимьяном. Сальник обернуть вокруг куска свинины, положить мясо в сковороду и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 30 мин. Затем снизить температуру до 180° и запекать еще 30 мин. Для приготовления соуса лук, морковь и корень сельдерея очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезанные овощи положить в кастрюльку, залить горячей водой (примерно 1 стакан) и тушить в течение 5 мин. Затем посыпать овощи мукой и, помешивая, готовить еще 2 мин. В кастрюльку с овощами добавить пиво, тмин и проварить все вместе еще 2 мин. Запеченную свинину нарезать ломтиками и подавать с соусом. В качестве гарнира хорошо подойдет тушеный картофель.
Макароны с филе индейки
Состав
Филе индейки - 400 г
макароны - 300 г
красный перец - 1 шт.
луковица - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло
пряности и приправы по вкусу.
Приготовление: Индейку нарезать кусочками и слегка отбить. Макароны отварить, выложить на дуршлаг и обдать холодной водой. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, луковицу мелко нашинковать. В хорошо разогретую сковороду налить 3 ст. л. оливкового масла, добавить измельченный зубчик чеснока и обжарить индейку до золотистой корочки. Затем добавить нарезанные овощи и приправы,подержать сковороду на огне 5 мин. Отваренные макароны выложить в сковороду с овощами и индейкой и все тщательно перемешать.
Филе индейки - 400 г
макароны - 300 г
красный перец - 1 шт.
луковица - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло
пряности и приправы по вкусу.
Приготовление: Индейку нарезать кусочками и слегка отбить. Макароны отварить, выложить на дуршлаг и обдать холодной водой. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, луковицу мелко нашинковать. В хорошо разогретую сковороду налить 3 ст. л. оливкового масла, добавить измельченный зубчик чеснока и обжарить индейку до золотистой корочки. Затем добавить нарезанные овощи и приправы,подержать сковороду на огне 5 мин. Отваренные макароны выложить в сковороду с овощами и индейкой и все тщательно перемешать.
Отбивная в огуречном соусе
Состав
Свинина - 1 кг
яйцо -1-2 шт.
панировочные сухари
соль, молотый перец
специи по вкусу.
Для соуса:
соленые огурцы - 4 шт.
сливочное масло- 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
сметана -1/4 стакана
огуречный рассол -1/4 стакана
мясной бульон -1/2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
зелень, соль по вкусу.
Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной не более 1,5-2 см и хорошо отбить (до толщины 0,5 см). Взбить яйца, обмакнуть в них каждую отбивную и запанировать в сухарях. Разогреть сковороду с маслом, выложить отбивные и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Переложить отбивные в огнеупорное блюдо и поставить в разогретую до 180° духовку на 5-7 мин. Муку обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным луком, добавить натертые на крупной терке огурцы, влить рассол, бульон и довести смесь до кипения, прокипятить 1-2 мин. Затем всыпать зелень, соль, перец и прогреть еще 1 мин. Готовые отбивные выложить в тарелки и перед подачей полить соусом.
Свинина - 1 кг
яйцо -1-2 шт.
панировочные сухари
соль, молотый перец
специи по вкусу.
Для соуса:
соленые огурцы - 4 шт.
сливочное масло- 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
сметана -1/4 стакана
огуречный рассол -1/4 стакана
мясной бульон -1/2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
зелень, соль по вкусу.
Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной не более 1,5-2 см и хорошо отбить (до толщины 0,5 см). Взбить яйца, обмакнуть в них каждую отбивную и запанировать в сухарях. Разогреть сковороду с маслом, выложить отбивные и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Переложить отбивные в огнеупорное блюдо и поставить в разогретую до 180° духовку на 5-7 мин. Муку обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным луком, добавить натертые на крупной терке огурцы, влить рассол, бульон и довести смесь до кипения, прокипятить 1-2 мин. Затем всыпать зелень, соль, перец и прогреть еще 1 мин. Готовые отбивные выложить в тарелки и перед подачей полить соусом.
Грибной суп с овощами
Состав
Репчатый лук - 2 шт.
картофель - 2 шт.
морковь -1 шт.
брокколи- 200 г
горох в стручках- 200 г
сладкий перец- 2 шт.
грибы консервированные - 350 г
рисовая лапша -100 г
сливочное масло для жарки
соль, черный молотый перец
зелень по вкусу.
Приготовление: Все овощи тщательно вымыть, при необходимости очистить. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать кольцами. Морковь и лук обжарить в сковороде на сливочном масле. В 3-литровую кастрюлю налить воду, довести до кипения, засыпать подготовленный картофель, стручки гороха, сладкий перец, брокколи, посолить, поперчить и варить до готовности. Консервированные грибы нарезать на кусочки, если они крупные, и вместе с рассолом из банки добавить в суп. Спустя 5-10 мин. в кастрюлю опустить обжаренный лук с морковью. За пару минут до готовности в суп добавить рубленую зелень. Перед подачей рисовую лапшу разложить по тарелкам, залить горячим супом и дать постоять 5 мин.
Репчатый лук - 2 шт.
картофель - 2 шт.
морковь -1 шт.
брокколи- 200 г
горох в стручках- 200 г
сладкий перец- 2 шт.
грибы консервированные - 350 г
рисовая лапша -100 г
сливочное масло для жарки
соль, черный молотый перец
зелень по вкусу.
Приготовление: Все овощи тщательно вымыть, при необходимости очистить. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать кольцами. Морковь и лук обжарить в сковороде на сливочном масле. В 3-литровую кастрюлю налить воду, довести до кипения, засыпать подготовленный картофель, стручки гороха, сладкий перец, брокколи, посолить, поперчить и варить до готовности. Консервированные грибы нарезать на кусочки, если они крупные, и вместе с рассолом из банки добавить в суп. Спустя 5-10 мин. в кастрюлю опустить обжаренный лук с морковью. За пару минут до готовности в суп добавить рубленую зелень. Перед подачей рисовую лапшу разложить по тарелкам, залить горячим супом и дать постоять 5 мин.
Суп с креветками
Состав
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 крупных клубня фенхеля
1 маленькая картофелина
850 мл воды
400 мл томатного сока
1 лавровый лист
125 г отваренных маленьких креветок
2 помидора
1/2 ст. л. нарезанной петрушки
соль и перец.
Приготовление: Нагреть оливковое масло в кастрюле, обжарить, помешивая, мелко нарезанные лук и фенхель в течение 3-4 мин. Добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками, воду, томатный сок и лавровый лист с щепоткой соли. Убавить огонь и варить еще 25 мин., помешав 1-2 раза, пока овощи не станут мягкими. Дать супу слегка остыть, перелить его в блендер или кухонный комбайн и сделать пюре. Вернуть суп в кастрюлю и добавить креветки. Варить около 10 мин. на медленном огне, чтобы суп разогрелся. Добавить в суп нарезанные на небольшие кубики помидоры и мелко нарубленный укроп. Приправить солью и перцем, если необходимо. Разбавить немного томатным соком, если нужно. Разлить по подогретым тарелкам, украсить веточкой укропа и подавать.
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 крупных клубня фенхеля
1 маленькая картофелина
850 мл воды
400 мл томатного сока
1 лавровый лист
125 г отваренных маленьких креветок
2 помидора
1/2 ст. л. нарезанной петрушки
соль и перец.
Приготовление: Нагреть оливковое масло в кастрюле, обжарить, помешивая, мелко нарезанные лук и фенхель в течение 3-4 мин. Добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками, воду, томатный сок и лавровый лист с щепоткой соли. Убавить огонь и варить еще 25 мин., помешав 1-2 раза, пока овощи не станут мягкими. Дать супу слегка остыть, перелить его в блендер или кухонный комбайн и сделать пюре. Вернуть суп в кастрюлю и добавить креветки. Варить около 10 мин. на медленном огне, чтобы суп разогрелся. Добавить в суп нарезанные на небольшие кубики помидоры и мелко нарубленный укроп. Приправить солью и перцем, если необходимо. Разбавить немного томатным соком, если нужно. Разлить по подогретым тарелкам, украсить веточкой укропа и подавать.
Борщ гетманский
Состав
3 л мясного бульона
150 г шпика
200 г белокочанной капусты
2 картофелины (средние)
2 моркови (средние)
1 свекла (крупная)
1 болгарский перец (небольшой)
1 баклажан
150 г зеленой фасоли
1 помидор (крупный)
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление: Овощи вымыть, очистить и нарезать: лук и помидор - кубиками, морковь - соломкой, сладкий перец - тонкими полосками. В сковороде разогреть масло и обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь и обжарить все вместе. В обжаренные овощи добавить сладкий перец, помидор и влить 1 половник горячего бульона. Затем добавить томатную пасту, довести до кипения, добавить очищенную и натертую на мелкой терке свеклу, тушить все вместе около 5 мин. Подготовить оставшиеся овощи - баклажан и картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать, а фасоль нарезать кусочками длиной 2-2,5 см. В кипящий бульон опустить фасоль, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, опустить в него капусту и снова довести до кипения. Затем добавить нарезанный баклажан и варить 5 мин. В суп опустить тушеные овощи, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Шпик и чеснок нарезать мелкими кубиками и растереть в ступке. Борщ заправить шпиком с чесноком, добавить лавровый лист и горошины перца, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение 15-20 мин.
3 л мясного бульона
150 г шпика
200 г белокочанной капусты
2 картофелины (средние)
2 моркови (средние)
1 свекла (крупная)
1 болгарский перец (небольшой)
1 баклажан
150 г зеленой фасоли
1 помидор (крупный)
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление: Овощи вымыть, очистить и нарезать: лук и помидор - кубиками, морковь - соломкой, сладкий перец - тонкими полосками. В сковороде разогреть масло и обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь и обжарить все вместе. В обжаренные овощи добавить сладкий перец, помидор и влить 1 половник горячего бульона. Затем добавить томатную пасту, довести до кипения, добавить очищенную и натертую на мелкой терке свеклу, тушить все вместе около 5 мин. Подготовить оставшиеся овощи - баклажан и картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать, а фасоль нарезать кусочками длиной 2-2,5 см. В кипящий бульон опустить фасоль, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, опустить в него капусту и снова довести до кипения. Затем добавить нарезанный баклажан и варить 5 мин. В суп опустить тушеные овощи, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Шпик и чеснок нарезать мелкими кубиками и растереть в ступке. Борщ заправить шпиком с чесноком, добавить лавровый лист и горошины перца, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение 15-20 мин.
Суп из помидоров с перцем
Состав
2 луковицы
2 красных сладких перца
1/2 корня сельдерея
1 кг помидоров
4 ст. л. оливкового масла
150 г вермишели
8 небольших ломтиков белого хлеба
соль и перец по вкусу.
Приготовление: Лук и корень сельдерея очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, вымыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. В суповой кастрюле разогреть оливковое масло и немного пожарить в нем лук до прозрачности. Добавить нарезанные перец, корень сельдерея и в конце - помидоры. Все вместе немного пожарить, затем закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне тушить 10 мин. В отдельной кастрюле 2 л воды довести до кипения и залить ею овощи. В суп положить вермишель, посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить еще 10-15 мин. Ломтики хлеба поджарить до золотистого цвета. В суповые тарелки положить по 2 ломтика поджаренного хлеба и залить горячим супом. Суп украсить рубленой зеленью петрушки.
2 луковицы
2 красных сладких перца
1/2 корня сельдерея
1 кг помидоров
4 ст. л. оливкового масла
150 г вермишели
8 небольших ломтиков белого хлеба
соль и перец по вкусу.
Приготовление: Лук и корень сельдерея очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, вымыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. В суповой кастрюле разогреть оливковое масло и немного пожарить в нем лук до прозрачности. Добавить нарезанные перец, корень сельдерея и в конце - помидоры. Все вместе немного пожарить, затем закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне тушить 10 мин. В отдельной кастрюле 2 л воды довести до кипения и залить ею овощи. В суп положить вермишель, посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить еще 10-15 мин. Ломтики хлеба поджарить до золотистого цвета. В суповые тарелки положить по 2 ломтика поджаренного хлеба и залить горячим супом. Суп украсить рубленой зеленью петрушки.
Луковый салат с сельдью
Состав
1 большая селедка
4 средних луковицы
2 красных яблока
100 г растительного масла
черный молотый перец
уксус по вкусу.
Приготовление: Селедку очистить от костей и кожи, нарезать на небольшие кусочки. Яблоки вымыть, немного обсушить и нарезать небольшими дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Переложить его в небольшую емкость и полить маслом и уксусом, перемешать. В емкость с луком переложить подготовленные яблоки и кусочки селедки, добавить немного молотого перца и хорошо перемешать. Салат разложить по тарелкам и подавать к столу. Также в это блюдо можно добавить вареный картофель, нарезанный кубиками.
1 большая селедка
4 средних луковицы
2 красных яблока
100 г растительного масла
черный молотый перец
уксус по вкусу.
Приготовление: Селедку очистить от костей и кожи, нарезать на небольшие кусочки. Яблоки вымыть, немного обсушить и нарезать небольшими дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Переложить его в небольшую емкость и полить маслом и уксусом, перемешать. В емкость с луком переложить подготовленные яблоки и кусочки селедки, добавить немного молотого перца и хорошо перемешать. Салат разложить по тарелкам и подавать к столу. Также в это блюдо можно добавить вареный картофель, нарезанный кубиками.
Паштет «Денди»
Состав
500 г отварного мяса индейки или курицы
200 г сливочного масла
1 ст. л. коньяка (бренди)
2-3 ст. л. пряного соуса для птицы
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Отварное мясо курицы (индейки) разделать, отделить от кожи и костей и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливочное масло выложить в емкость и взбить. Готовое масло растереть с молотым мясом курицы (индейки), добавить коньяк, пряный соус, посолить, поперчить. Паштетную массу тщательно перемешать, выложить в специальную форму или уложить на смазанный маслом лист, выровнять края, придав любую форму, смазать поверхность паштета маслом и подрумянить 3-5 мин. в хорошо нагретой духовке. Затем охладить, переложить на блюдо и оформить зеленью.
500 г отварного мяса индейки или курицы
200 г сливочного масла
1 ст. л. коньяка (бренди)
2-3 ст. л. пряного соуса для птицы
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Отварное мясо курицы (индейки) разделать, отделить от кожи и костей и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливочное масло выложить в емкость и взбить. Готовое масло растереть с молотым мясом курицы (индейки), добавить коньяк, пряный соус, посолить, поперчить. Паштетную массу тщательно перемешать, выложить в специальную форму или уложить на смазанный маслом лист, выровнять края, придав любую форму, смазать поверхность паштета маслом и подрумянить 3-5 мин. в хорошо нагретой духовке. Затем охладить, переложить на блюдо и оформить зеленью.
Салат из запеченного перца с гренками
Состав
1/2 багета (французского батона)
2 красных и 2 желтых сладких перца
100 г маслин без косточек
1 зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотой паприки
соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление: Стручки сладкого перца разрезать пополам и очистить от семян и плодоножек. Каждую половинку перца разрезать еще раз пополам и разложить на противне, застеленном фольгой. Смазать перец оливковым маслом (1 ст. л.) и запечь в течение 20-30 мин. Запеченный перец остудить, а выделившийся сок собрать. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить нарезанный пластинками чеснок, молотую паприку и быстро обжарить. В сковороду добавить нарезанный кубиками багет, обжарить на среднем огне до образования хрустящей корочки. Маслины без косточек разрезать вдоль пополам. Запеченный перец (при желании его можно разрезать на квадраты) смешать с маслинами, добавить соль и перец по вкусу и полить соком от перцев. В салат добавить поджаренные гренки и сразу же подавать.
1/2 багета (французского батона)
2 красных и 2 желтых сладких перца
100 г маслин без косточек
1 зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотой паприки
соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление: Стручки сладкого перца разрезать пополам и очистить от семян и плодоножек. Каждую половинку перца разрезать еще раз пополам и разложить на противне, застеленном фольгой. Смазать перец оливковым маслом (1 ст. л.) и запечь в течение 20-30 мин. Запеченный перец остудить, а выделившийся сок собрать. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить нарезанный пластинками чеснок, молотую паприку и быстро обжарить. В сковороду добавить нарезанный кубиками багет, обжарить на среднем огне до образования хрустящей корочки. Маслины без косточек разрезать вдоль пополам. Запеченный перец (при желании его можно разрезать на квадраты) смешать с маслинами, добавить соль и перец по вкусу и полить соком от перцев. В салат добавить поджаренные гренки и сразу же подавать.
Салат из курином грудки
Состав
300 г филе куриной грудки
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. консервированной кукурузы
1 кочан китайского салата
1 пучок обычного зеленого салата
8 оливок без косточек
1,5 лайма
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. винного уксуса
100 г оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Куриную грудку вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Подготовленное филе положить на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Затем поместить его в духовку и запекать до готовности. Листья зеленого и китайского салатов вымыть, обсушить, крупные - нарвать руками и положить в салатницу. Оливки и кукурузу добавить к салатным листьям. Для приготовления заправки смешать горчицу, уксус, сок, выжатый из лайма. Добавить соль, перец, растительное масло и снова перемешать. Филе куриной грудки нарезать ломтиками, смешать с листьями салата. Салат полить заправкой, украсить зеленью и дольками лайма.
300 г филе куриной грудки
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. консервированной кукурузы
1 кочан китайского салата
1 пучок обычного зеленого салата
8 оливок без косточек
1,5 лайма
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. винного уксуса
100 г оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Куриную грудку вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Подготовленное филе положить на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Затем поместить его в духовку и запекать до готовности. Листья зеленого и китайского салатов вымыть, обсушить, крупные - нарвать руками и положить в салатницу. Оливки и кукурузу добавить к салатным листьям. Для приготовления заправки смешать горчицу, уксус, сок, выжатый из лайма. Добавить соль, перец, растительное масло и снова перемешать. Филе куриной грудки нарезать ломтиками, смешать с листьями салата. Салат полить заправкой, украсить зеленью и дольками лайма.
Овощной салат с каперсами
Состав
2 помидора
2 средних огурца
1 пучок зеленого салата
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. каперсов
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Помидоры и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Листья салата вымыть и нарвать руками. Все овощи выложить в блюдо, добавить каперсы и перемешать. Лимон вымыть и выжать из него сок. Лимонный сок вылить в емкость, добавить соль, перец и хорошо взбить. Не переставая взбивать, постепенно влить тонкой ровной струйкой оливковое масло. Получившейся заправкой полить салат, снова перемешать и украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.
2 помидора
2 средних огурца
1 пучок зеленого салата
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. каперсов
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Помидоры и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Листья салата вымыть и нарвать руками. Все овощи выложить в блюдо, добавить каперсы и перемешать. Лимон вымыть и выжать из него сок. Лимонный сок вылить в емкость, добавить соль, перец и хорошо взбить. Не переставая взбивать, постепенно влить тонкой ровной струйкой оливковое масло. Получившейся заправкой полить салат, снова перемешать и украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.
Салат из тунца с кукурузой
Состав
4 помидора
1 банка консервированного тунца
2 маринованных огурца
400 г консервированной кукурузы
1 ч. л. оливок
2 ст. л. консервированных каперсов
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. сухого тимьяна
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
1/4 ч. л. соли.
Приготовление: Помидоры вымыть, нарезать кружочками и выложить в салатницу. Сверху разложить кукурузу. Тунец выложить из банки в сито, дать соку стечь. Затем переложить рыбу в отдельное блюдо и размять вилкой. Получившуюся массу добавить к помидорам и кукурузе. Огурцы нарезать кружочками. В салат добавить огурцы, каперсы и оливки. Приготовить заправку: в емкости взбить до однородной массы уксус, оливковое масло, черный перец, тимьян и соль. Приготовленной смесью заправить салат.
4 помидора
1 банка консервированного тунца
2 маринованных огурца
400 г консервированной кукурузы
1 ч. л. оливок
2 ст. л. консервированных каперсов
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. сухого тимьяна
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
1/4 ч. л. соли.
Приготовление: Помидоры вымыть, нарезать кружочками и выложить в салатницу. Сверху разложить кукурузу. Тунец выложить из банки в сито, дать соку стечь. Затем переложить рыбу в отдельное блюдо и размять вилкой. Получившуюся массу добавить к помидорам и кукурузе. Огурцы нарезать кружочками. В салат добавить огурцы, каперсы и оливки. Приготовить заправку: в емкости взбить до однородной массы уксус, оливковое масло, черный перец, тимьян и соль. Приготовленной смесью заправить салат.
Гамбургеры «Сытные»
Состав
Говядина (рубленая) - 300 г
булочки - 3 шт.
твердый сыр - 6 ломтиков
топленое масло - 3 ст. л.
помидоры (большие мясистые) - 2 шт.
луковица -1 шт.
сладкий перец -1 шт.
уксус - 2 ч. л.
огурец соленый -1 шт.
майонез - 6 ст. л.
зеленый салат - 3 листа
зелень петрушки (измельченная)
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Мясо посолить, поперчить, перемешать и сделать из него 3 плоские лепешки одинакового размера. Обжарить на топленом масле с каждой стороны по 2-3 мин. Булочки разрезать по горизонтали. Лук и сладкий перец нарезать кольцами, помидоры - ломтиками, огурцы - кружочками. Овощи посолить, поперчить и полить уксусом. Нижние ломтики каждой булочки намазать 1 ст. л. майонеза, накрыть сыром, сверху положить мясо, снова ломтик сыра, затем листья салата, огурцы, сладкий перец, зелень петрушки, кольца лука и помидоры. Сверху намазать гамбургер майонезом и накрыть вторым ломтиком булочки. По желанию булочку можно посыпать маком, кунжутом или семечками.
Говядина (рубленая) - 300 г
булочки - 3 шт.
твердый сыр - 6 ломтиков
топленое масло - 3 ст. л.
помидоры (большие мясистые) - 2 шт.
луковица -1 шт.
сладкий перец -1 шт.
уксус - 2 ч. л.
огурец соленый -1 шт.
майонез - 6 ст. л.
зеленый салат - 3 листа
зелень петрушки (измельченная)
соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Мясо посолить, поперчить, перемешать и сделать из него 3 плоские лепешки одинакового размера. Обжарить на топленом масле с каждой стороны по 2-3 мин. Булочки разрезать по горизонтали. Лук и сладкий перец нарезать кольцами, помидоры - ломтиками, огурцы - кружочками. Овощи посолить, поперчить и полить уксусом. Нижние ломтики каждой булочки намазать 1 ст. л. майонеза, накрыть сыром, сверху положить мясо, снова ломтик сыра, затем листья салата, огурцы, сладкий перец, зелень петрушки, кольца лука и помидоры. Сверху намазать гамбургер майонезом и накрыть вторым ломтиком булочки. По желанию булочку можно посыпать маком, кунжутом или семечками.
Салат с языком и сельдереем
Состав
150 г говяжьего языка (отварного)
1 огурец
4 стебля свежего сельдерея
1 пучок зелени укропа.
Для заправки:
1 ст. л. зерновой горчицы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
соль и сахар по вкусу.
Приготовление: Очищенный от кожи говяжий язык нарезать ломтиками, широкие ломтики можно разрезать пополам. Огурец (при желании его можно очистить) нарезать тонкой короткой соломкой. Стебли сельдерея очистить у основания, чтобы удалить грубые волокна, и нарезать поперек тонкими пластинками. Огурец и сельдерей соединить и перемешать. Для приготовления заправки смешать растительное масло, зерновую горчицу и лимонный сок, добавить по вкусу соль и сахар и немного взбить. Ломтики языка разложить веером на тарелке и полить язык приготовленной заправкой. Сверху выложить горкой овощную смесь и украсить салат веточками зеленого укропа. Оставшуюся заправку можно подать отдельно.
150 г говяжьего языка (отварного)
1 огурец
4 стебля свежего сельдерея
1 пучок зелени укропа.
Для заправки:
1 ст. л. зерновой горчицы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
соль и сахар по вкусу.
Приготовление: Очищенный от кожи говяжий язык нарезать ломтиками, широкие ломтики можно разрезать пополам. Огурец (при желании его можно очистить) нарезать тонкой короткой соломкой. Стебли сельдерея очистить у основания, чтобы удалить грубые волокна, и нарезать поперек тонкими пластинками. Огурец и сельдерей соединить и перемешать. Для приготовления заправки смешать растительное масло, зерновую горчицу и лимонный сок, добавить по вкусу соль и сахар и немного взбить. Ломтики языка разложить веером на тарелке и полить язык приготовленной заправкой. Сверху выложить горкой овощную смесь и украсить салат веточками зеленого укропа. Оставшуюся заправку можно подать отдельно.
Аджика
Состав
1 кг красного острого перца
300 г очищенного чеснока
1 стакан (с горкой) зерен кориандра
соль по вкусу.
Приготовление: Подготовленный острый перец, не очищая от семян, пропустить через мясорубку. Очищенные зубчики чеснока также пропустить через мясорубку. Семена кориандра перемолоть в кофемолке и перемешать с измельченным перцем и чесноком. В полученную смесь добавить соль по вкусу, но так, чтобы аджика получилась очень соленой. Затем массу тщательно перемешать, закрыть емкость крышкой и оставить на сутки. Аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, сверху насыпать тонкий слой крупной соли. Хранить приправу в сухом прохладном месте.
1 кг красного острого перца
300 г очищенного чеснока
1 стакан (с горкой) зерен кориандра
соль по вкусу.
Приготовление: Подготовленный острый перец, не очищая от семян, пропустить через мясорубку. Очищенные зубчики чеснока также пропустить через мясорубку. Семена кориандра перемолоть в кофемолке и перемешать с измельченным перцем и чесноком. В полученную смесь добавить соль по вкусу, но так, чтобы аджика получилась очень соленой. Затем массу тщательно перемешать, закрыть емкость крышкой и оставить на сутки. Аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, сверху насыпать тонкий слой крупной соли. Хранить приправу в сухом прохладном месте.
вторник
Буженина с яблочными чашечками
Состав
свиная нога (1,6-1,8 кг)
3 ст. л. меда
60 г сливочного масла
1 маленькая мелкорубленая луковица
2 ч. л. сушеного шалфея
100 г крошек свежего белого хлеба
2 ст. л. изюма
8 маленьких яблочек
1 ст. л. крахмала
300 мл яблочного сока
Приготовление: Разогрейте духовку до 220°С. Ножом пройдитесь под слоем сала, чтобы отделить его от мяса, но не срезайте. Намажьте мякоть под салом 2 ст. л. меда. Сберху посыпьте сало солью. Переложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и жарьте в духовке 30 мин. Уменьшите температуру до 200°С и готовьте мясо еще полтора часа. Для начинки. Обжарьте в 50 г сливочного масла лук (5 мин.). Введите шалфей, хлебные крошки и изюм. Жарьте еще 30 сек., снимите с огня. Вырежьте из яблок семенные коробочки, сделайте большие широкие ямки. Срежьте верхушки плодов, нарежьте их и добавьте в начинку. Наполните ею яблоки и положите сверху кусочки оставшегося масла. За 40 мин. до готовности мяса удалите фольгу. Положите в форму яблочки. Готовую буженину переложите на подогретое блюдо, вокруг разложите яблочки. Держите в тепле. Слейте из формы большую часть жира. Размешайте крахмал с 4 ст. л. яблочного сока. Влейте в форму оставшийся яблочный сок. Добавьте оставшийся мед и доведите до кипения на плите, постоянно размешивая. Влейте крахмальную смесь и варите пару минут, пока соус не станет густым и однородным. Перелейте в соусник и подавайте к мясу с яблоками.
свиная нога (1,6-1,8 кг)
3 ст. л. меда
60 г сливочного масла
1 маленькая мелкорубленая луковица
2 ч. л. сушеного шалфея
100 г крошек свежего белого хлеба
2 ст. л. изюма
8 маленьких яблочек
1 ст. л. крахмала
300 мл яблочного сока
Приготовление: Разогрейте духовку до 220°С. Ножом пройдитесь под слоем сала, чтобы отделить его от мяса, но не срезайте. Намажьте мякоть под салом 2 ст. л. меда. Сберху посыпьте сало солью. Переложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и жарьте в духовке 30 мин. Уменьшите температуру до 200°С и готовьте мясо еще полтора часа. Для начинки. Обжарьте в 50 г сливочного масла лук (5 мин.). Введите шалфей, хлебные крошки и изюм. Жарьте еще 30 сек., снимите с огня. Вырежьте из яблок семенные коробочки, сделайте большие широкие ямки. Срежьте верхушки плодов, нарежьте их и добавьте в начинку. Наполните ею яблоки и положите сверху кусочки оставшегося масла. За 40 мин. до готовности мяса удалите фольгу. Положите в форму яблочки. Готовую буженину переложите на подогретое блюдо, вокруг разложите яблочки. Держите в тепле. Слейте из формы большую часть жира. Размешайте крахмал с 4 ст. л. яблочного сока. Влейте в форму оставшийся яблочный сок. Добавьте оставшийся мед и доведите до кипения на плите, постоянно размешивая. Влейте крахмальную смесь и варите пару минут, пока соус не станет густым и однородным. Перелейте в соусник и подавайте к мясу с яблоками.
Картофельное пюре по-весеннему
Состав
900 г молодого картофеля
150 мл сметаны
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Приготовление: Очистите картофель под проточной водой. Опустите клубни в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дайте закипеть и варите 12-15 мин. - до готовности. Слейте жидкость. Разогрейте картофель на слабом огне и разомните на крупные кусочки, добавив сметану. Посыпьте зеленным луком. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте сразу же.
900 г молодого картофеля
150 мл сметаны
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Приготовление: Очистите картофель под проточной водой. Опустите клубни в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дайте закипеть и варите 12-15 мин. - до готовности. Слейте жидкость. Разогрейте картофель на слабом огне и разомните на крупные кусочки, добавив сметану. Посыпьте зеленным луком. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте сразу же.
Тушеная говядина по-деревенски
Состав
1 крупная, нарезная кольцами луковица
250 г яблок (очистить, нарезать плоды пластинками)
750 г говядины (кусочками по 1 см)
25 г размягченного сливочного масла
25 г муки шепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
1 маринованный огурец (нарезать)
2 ч. л. каперсов (жидкость слить)
150 мл горячей воды
Приготовление: Разогрейте духовку до 150°С. Выложите дно формы для запеканок половиной луковых колец. Разложите яблоки, приправьте. Положите кусочки мяса, распределите оставшийся лук и приправьте. Размешайте масло с мукой и мускатным орехом в пасту. Разложите мелкими кусочками на говядине с луком. Тушите под крышкой 1 час в духовке. Смешайте уксус с томатной пастой, растительным маслом, огурцом, каперсами. Подмешайте к мясу с луком. Накройте крышкой и тушите в духовке еще полтора часа, чтобы говядина стала мягкой. Разложите мясо с луком и яблоками на большом подогретом блюде (соки оставьте в форме). Подмешайте к сокам горячую воду, добавьте при необходимости специй. Полейте подливкой мясо и подавайте.
1 крупная, нарезная кольцами луковица
250 г яблок (очистить, нарезать плоды пластинками)
750 г говядины (кусочками по 1 см)
25 г размягченного сливочного масла
25 г муки шепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
1 маринованный огурец (нарезать)
2 ч. л. каперсов (жидкость слить)
150 мл горячей воды
Приготовление: Разогрейте духовку до 150°С. Выложите дно формы для запеканок половиной луковых колец. Разложите яблоки, приправьте. Положите кусочки мяса, распределите оставшийся лук и приправьте. Размешайте масло с мукой и мускатным орехом в пасту. Разложите мелкими кусочками на говядине с луком. Тушите под крышкой 1 час в духовке. Смешайте уксус с томатной пастой, растительным маслом, огурцом, каперсами. Подмешайте к мясу с луком. Накройте крышкой и тушите в духовке еще полтора часа, чтобы говядина стала мягкой. Разложите мясо с луком и яблоками на большом подогретом блюде (соки оставьте в форме). Подмешайте к сокам горячую воду, добавьте при необходимости специй. Полейте подливкой мясо и подавайте.
Фаршированные куриные котлеты
Состав
125 г творога
1 ст. л. мелкорубленого лука
пол красного чили (удалить семена, овощ мелко нарезать)
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
4 большие куриные грудки без кожи и костей
приправленная мука для панировки
2 яйца (взбить)
125 г мелких пшеничных панировочных сухарей
25 г тертого твердого сыра с выраженным ароматом
растительное масло для фритюра
ДЛЯ ТОМАТНОЙ ПРИПРАВЫ:
2 ст. л. растительного масла
1 мелкая рубленая луковица
1 толченый зубок чеснока
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
400 г консервированных помидоров (сок слить)
Приготовление: Разотрите творог с луком, чили и тимьяном, приправьте и отставьте. Отрежьте маленькие филе от узкого конца куриных грудок и отложите. Положите грудки между двумя слоями пищевой пленки и отбейте скалкой. Сделайте сбоку разрезы. Приправьте в них курятину и начините четвертью творожной массы. Закройте отверстия отложенными маленькими филе. Насыпьте муку на одну тарелку, в другую - влейте яйца. На большой мелкой тарелке смешайте сухари с сыром. Обваляйте куриные котлеты в муке,
обмакните в яйца и запанируйте в сухарной смеси. Охладите. Для приправы. Нагрейте масло. Потушите лук с чесноком и тимьяном (8 мин.). Положите помидоры и тушите на сильном огне 5 мин. - до загустения. Отставьте. Нагрейте масло для фритюра: кубик белого хлеба должен обжариться в нем за 30 сек. Обжарьте куриные котлеты: по 2 за раз до золотисто-коричневого цвета (около 8 мин.). Подавайте сразу же с томатной приправой.
125 г творога
1 ст. л. мелкорубленого лука
пол красного чили (удалить семена, овощ мелко нарезать)
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
4 большие куриные грудки без кожи и костей
приправленная мука для панировки
2 яйца (взбить)
125 г мелких пшеничных панировочных сухарей
25 г тертого твердого сыра с выраженным ароматом
растительное масло для фритюра
ДЛЯ ТОМАТНОЙ ПРИПРАВЫ:
2 ст. л. растительного масла
1 мелкая рубленая луковица
1 толченый зубок чеснока
1 ч. л. свежих рубленых листочков тимьяна или 1/4 ч. л. сушеной зелени
400 г консервированных помидоров (сок слить)
Приготовление: Разотрите творог с луком, чили и тимьяном, приправьте и отставьте. Отрежьте маленькие филе от узкого конца куриных грудок и отложите. Положите грудки между двумя слоями пищевой пленки и отбейте скалкой. Сделайте сбоку разрезы. Приправьте в них курятину и начините четвертью творожной массы. Закройте отверстия отложенными маленькими филе. Насыпьте муку на одну тарелку, в другую - влейте яйца. На большой мелкой тарелке смешайте сухари с сыром. Обваляйте куриные котлеты в муке,
обмакните в яйца и запанируйте в сухарной смеси. Охладите. Для приправы. Нагрейте масло. Потушите лук с чесноком и тимьяном (8 мин.). Положите помидоры и тушите на сильном огне 5 мин. - до загустения. Отставьте. Нагрейте масло для фритюра: кубик белого хлеба должен обжариться в нем за 30 сек. Обжарьте куриные котлеты: по 2 за раз до золотисто-коричневого цвета (около 8 мин.). Подавайте сразу же с томатной приправой.
Лимонные тефтели
Состав
2 ломтика белого хлеба (корочки срезать)
750 г постного говяжьего фарша
1 крупная луковица (измельчить на терке)
2 яйца (взбить) мука для посыпки 425 мл Воды
125 мл лимонного сока (или больше) 1 ст. л. сахара (больше при необходимости)
3 Желтка (взбить)
сладкая паприка для украшения картофельное пюре и дольки лимона для подачи (дополнительно)
Приготовление: Залейте хлеб холодной водой и оставьте на 10 мин. Добавьте в фарш лук, яйца, тщательно вымешайте деревянной ложкой. Отожмите хлеб, введите в фарш, приправьте по вкусу. Вымесите его руками, разделите на 20 частей. Посыпанными мукой руками сформуйте 20 шариков. В сотейник влейте 425 мл воды и лимонный сок, добавьте сахар и специи по вкусу. Доведите до кипения, положите тефтели. Дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой 40 мин. Попробуйте на вкус и добавьте при желании еще лимонного сока или сахара. Снимите с огня и порциями влейте тонкой струйкой горячие соки от жарения к желткам, тщательно их взбивая. Когда большая часть соков будет введена, перелейте желтковую массу в сотейник (не ставьте на огонь), переверните несколько раз тефтели, чтобы мясные шарики покрылись соусом. Посыпьте паприкой и подавайте в горячем виде с пюре и лимонными дольками.
2 ломтика белого хлеба (корочки срезать)
750 г постного говяжьего фарша
1 крупная луковица (измельчить на терке)
2 яйца (взбить) мука для посыпки 425 мл Воды
125 мл лимонного сока (или больше) 1 ст. л. сахара (больше при необходимости)
3 Желтка (взбить)
сладкая паприка для украшения картофельное пюре и дольки лимона для подачи (дополнительно)
Приготовление: Залейте хлеб холодной водой и оставьте на 10 мин. Добавьте в фарш лук, яйца, тщательно вымешайте деревянной ложкой. Отожмите хлеб, введите в фарш, приправьте по вкусу. Вымесите его руками, разделите на 20 частей. Посыпанными мукой руками сформуйте 20 шариков. В сотейник влейте 425 мл воды и лимонный сок, добавьте сахар и специи по вкусу. Доведите до кипения, положите тефтели. Дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой 40 мин. Попробуйте на вкус и добавьте при желании еще лимонного сока или сахара. Снимите с огня и порциями влейте тонкой струйкой горячие соки от жарения к желткам, тщательно их взбивая. Когда большая часть соков будет введена, перелейте желтковую массу в сотейник (не ставьте на огонь), переверните несколько раз тефтели, чтобы мясные шарики покрылись соусом. Посыпьте паприкой и подавайте в горячем виде с пюре и лимонными дольками.
Отбивные с сыром и грибами
Состав
4 ст. л. растительного масла + для смазывания
1 маленькая рубленая луковица
по половинке красного. Желтого, зеленого сладких перцев (нарезать толстыми кусочками)
4 помидора (нарезать кубиками)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. свежего рубленого или пол ч. л. сушеного базилика
1 мелкорубленый зубок чеснока
80 г нарезанных шампиньонов
1 ст. л. свежей рубленой или 1 ч. л. сушеной петрушки
55 г твердого сыра (измельчить на терке)
4 бараньи отбивные из вырезки (без костей)
Приготовление: Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте лук со сладкими перцами (5 мин.). Подмешайте помидоры, томатную пасту, влейте 5 ст. л. воды и тушите 3-4 мин. Приправьте по вкусу и подмешайте базилик. Отставьте. Разогрейте оставшееся масло на другой сковороде. Обжарьте чеснок с грибами на сильном огне (2-3 мин.). Приправьте, остудите и подмешайте петрушку с сыром. Разогрейте гриль. Смажьте отбивные маслом и жарьте под грилем по 6-7 мин. с обеих сторон, пока мясо не прожарится по вашему вкусу. Разложите сырно-грибную начинку, готовьте еще 2-3 мин. Подавайте сразу же с томатно-базиликовым соусом.
4 ст. л. растительного масла + для смазывания
1 маленькая рубленая луковица
по половинке красного. Желтого, зеленого сладких перцев (нарезать толстыми кусочками)
4 помидора (нарезать кубиками)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. свежего рубленого или пол ч. л. сушеного базилика
1 мелкорубленый зубок чеснока
80 г нарезанных шампиньонов
1 ст. л. свежей рубленой или 1 ч. л. сушеной петрушки
55 г твердого сыра (измельчить на терке)
4 бараньи отбивные из вырезки (без костей)
Приготовление: Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте лук со сладкими перцами (5 мин.). Подмешайте помидоры, томатную пасту, влейте 5 ст. л. воды и тушите 3-4 мин. Приправьте по вкусу и подмешайте базилик. Отставьте. Разогрейте оставшееся масло на другой сковороде. Обжарьте чеснок с грибами на сильном огне (2-3 мин.). Приправьте, остудите и подмешайте петрушку с сыром. Разогрейте гриль. Смажьте отбивные маслом и жарьте под грилем по 6-7 мин. с обеих сторон, пока мясо не прожарится по вашему вкусу. Разложите сырно-грибную начинку, готовьте еще 2-3 мин. Подавайте сразу же с томатно-базиликовым соусом.
Чесночные грибы на жареной пасте
Состав
300 г пасты (лапши или спагетти)
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 рубленая луковица
500 г нарезанных пластинками шампиньонов
2 истолченных зубка чеснока пара капель лимонного сока
3 ст. л. нежирных сливок
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
Приготовление: Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности (8-10 мин.), слейте жидкость. Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте пасту, формуя из нее круг и прижимая лопаткой. жарьте 2-3 мин. с одной стороны, затем столько же - с другой, чтобы паста стала золотистой. Переверните на блюдо и держите в тепле. Разогрейте сливочное масло с оставшимся растительным. Обжарьте, помешивая, лук (3-4 мин.). Добавьте грибы, чеснок и жарьте 5-10 мин., пока не испарится вся жидкость. Приправьте, сбрызните лимонным соком, подмешайте сливки, петрушку и разогрейте. Разрежьте круг из жареной пасты на 4 части и подавайте сразу же, полив грибами в чесночном соусе.
300 г пасты (лапши или спагетти)
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 рубленая луковица
500 г нарезанных пластинками шампиньонов
2 истолченных зубка чеснока пара капель лимонного сока
3 ст. л. нежирных сливок
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
Приготовление: Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности (8-10 мин.), слейте жидкость. Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте пасту, формуя из нее круг и прижимая лопаткой. жарьте 2-3 мин. с одной стороны, затем столько же - с другой, чтобы паста стала золотистой. Переверните на блюдо и держите в тепле. Разогрейте сливочное масло с оставшимся растительным. Обжарьте, помешивая, лук (3-4 мин.). Добавьте грибы, чеснок и жарьте 5-10 мин., пока не испарится вся жидкость. Приправьте, сбрызните лимонным соком, подмешайте сливки, петрушку и разогрейте. Разрежьте круг из жареной пасты на 4 части и подавайте сразу же, полив грибами в чесночном соусе.
Пикантный яичный мусс
Состав
5 листиков желатина
150 мл куриного бульона
300 мл густого майонеза
3 яйца, сваренных вкрутую (белки отделить от желтков)
1-2 ч. л. порошка карри
1-2 капли соуса чили
1 белок
веточки петрушки для украшения
полоски жареного хлеба для подачи
Приготовление: Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте куриный бульон. Отожмите листики желатина и растворите его в теплом бульоне. Остудите жидкость. Размешивая майонез, влейте в него бульон. Протрите желтки через сито и введите в майонезную смесь, добавив карри и соус чили по вкусу. Нарежьте белки яиц, введите в общую массу две трети (остальное отложите для украшения) и приправьте по вкусу. Взбейте белок и добавьте его в яично-майонезную массу, перемешивая последнюю металлической ложкой. Ополосните холодной водой изнутри 4 чашки или формочки, наполните емкости муссом. Охлаждайте 3 часа - до полного застывания. Пройдитесь ножом по краям формочек и переверните муссы на тарелки. Украсьте блюдо рубленым белком, петрушкой и подавайте с полосками жареного хлеба.
5 листиков желатина
150 мл куриного бульона
300 мл густого майонеза
3 яйца, сваренных вкрутую (белки отделить от желтков)
1-2 ч. л. порошка карри
1-2 капли соуса чили
1 белок
веточки петрушки для украшения
полоски жареного хлеба для подачи
Приготовление: Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте куриный бульон. Отожмите листики желатина и растворите его в теплом бульоне. Остудите жидкость. Размешивая майонез, влейте в него бульон. Протрите желтки через сито и введите в майонезную смесь, добавив карри и соус чили по вкусу. Нарежьте белки яиц, введите в общую массу две трети (остальное отложите для украшения) и приправьте по вкусу. Взбейте белок и добавьте его в яично-майонезную массу, перемешивая последнюю металлической ложкой. Ополосните холодной водой изнутри 4 чашки или формочки, наполните емкости муссом. Охлаждайте 3 часа - до полного застывания. Пройдитесь ножом по краям формочек и переверните муссы на тарелки. Украсьте блюдо рубленым белком, петрушкой и подавайте с полосками жареного хлеба.
Кальцоне с тунцом и луком
Состав
200 мл пюре из помидоров
4 ст. л. томатной пасты
400 г консервированного тунца (слить жидкость)
350 г мягкого сыра (нарезать пластинками)
3 ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л. сушеного базилика
1 ст. л. растительного масла
1 мелкорубленая луковица (красная при возможности)
листья салата для подачи (дополнительно)
ДЛЯ ТЕСТА:
45 г свежих дрожжей
360 мл тепловатой воды
600 г пшеничной муки высшего сорта + для посыпки
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла + для смазывания
Приготовление: Для теста. Разотрите дрожжи с небольшим количеством воды и оставьте вспениться на 15-20 мин. Просейте муку с солью. Влейте опару, масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое тесто, вымесите его до эластичности (5-8 мин.) и переложите в смазанную маслом чашу. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте В теплое место на 1 ч, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Смешайте пюре из помидоров с томатной пастой. Приправьте, положите тунец, сыр и базилик. Нагрейте масло и обжарьте лук (3-4 мин.). Подмешайте в помидорную массу. Разогрейте духовку до 230°С. Переверните подошедшее тесто на посыпанную мукой поверхность, выбейте и быстро вымесите. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в круг диаметром 22,5 см. Переложите на 2 посыпанных мукой противня. Разложите на тесте приготовленную начинку. Смочите края коржей водой, сложите пополам и соедините тестяные края. Проколите сверху, чтобы выходил пар. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета (20 мин.). Подавайте в горячем виде, дополнив при желании листьями салата.
200 мл пюре из помидоров
4 ст. л. томатной пасты
400 г консервированного тунца (слить жидкость)
350 г мягкого сыра (нарезать пластинками)
3 ст. л. сВеЖего рубленого или 2 ч. л. сушеного базилика
1 ст. л. растительного масла
1 мелкорубленая луковица (красная при возможности)
листья салата для подачи (дополнительно)
ДЛЯ ТЕСТА:
45 г свежих дрожжей
360 мл тепловатой воды
600 г пшеничной муки высшего сорта + для посыпки
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла + для смазывания
Приготовление: Для теста. Разотрите дрожжи с небольшим количеством воды и оставьте вспениться на 15-20 мин. Просейте муку с солью. Влейте опару, масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое тесто, вымесите его до эластичности (5-8 мин.) и переложите в смазанную маслом чашу. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте В теплое место на 1 ч, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Смешайте пюре из помидоров с томатной пастой. Приправьте, положите тунец, сыр и базилик. Нагрейте масло и обжарьте лук (3-4 мин.). Подмешайте в помидорную массу. Разогрейте духовку до 230°С. Переверните подошедшее тесто на посыпанную мукой поверхность, выбейте и быстро вымесите. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в круг диаметром 22,5 см. Переложите на 2 посыпанных мукой противня. Разложите на тесте приготовленную начинку. Смочите края коржей водой, сложите пополам и соедините тестяные края. Проколите сверху, чтобы выходил пар. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета (20 мин.). Подавайте в горячем виде, дополнив при желании листьями салата.
Классическое консоме
Состав
225 г фарша из постной говяжьей рульки
150 мл воды
2 моркови (нарезать)
1 луковица (нарезать)
2 веточки петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
2 белка (слегка взбить)
ДЛЯ БУЛЬОНА:
5 ст. л. соков от жарения говядины
5 неочищенных луковиц (нарезать)
5 морковей (нарезать)
5 черешков сельдерея (нарезать)
5,5 кг мозговых косточек (говяжьих, телячьих костей или костей дичи)
550 г нарезанной кубиками говядины
горсть веточек петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
2 лавровых листа
полторы ч. л. горошин черного перца
5,5 л воды
Приготовление: Для бульона. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте говяжьи соки в большой кастрюле и поджарьте овощи. В большую жаропрочную форму положите кости и мясо. Жарьте в духовке 35-40 мин., периодически переворачивая. Переложите мясо с костями в кастрюлю с овощами, добавьте травы, лавровые листья, перец горошком. Залейте водой. Варите не менее 3 часов (лучше - 8 ч), снимая по мере образования накипь и подливая при необходимости воду. Дайте остыть, после чего поставьте в холодильник. Снимите с охлажденного супа застывший жир. Замочите фарш в воде (20-30 мин.). Переложите (вместе с водой) в большую кастрюлю, добавьте морковь, лук, травы, лавровый лист, перец горошком и белки. Разогревая на слабом огне, подмешайте небольшими порциями холодный бульон. Помешивайте, пока бульон почти не закипит. Уменьшите огонь и варите под крышкой полтора часа без помешивания. Облейте кипятком толстый кусок муслина или марли, сложенной много раз. Дайте приготовленному консоме постоять 15 мин., после чего процедите его через муслин или марлю. Приправьте по вкусу. Подают консоме как полностью остывшим, так и горячим.
225 г фарша из постной говяжьей рульки
150 мл воды
2 моркови (нарезать)
1 луковица (нарезать)
2 веточки петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
2 белка (слегка взбить)
ДЛЯ БУЛЬОНА:
5 ст. л. соков от жарения говядины
5 неочищенных луковиц (нарезать)
5 морковей (нарезать)
5 черешков сельдерея (нарезать)
5,5 кг мозговых косточек (говяжьих, телячьих костей или костей дичи)
550 г нарезанной кубиками говядины
горсть веточек петрушки
2 веточки свежего или половину ч. л. сушеного тимьяна
2 лавровых листа
полторы ч. л. горошин черного перца
5,5 л воды
Приготовление: Для бульона. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте говяжьи соки в большой кастрюле и поджарьте овощи. В большую жаропрочную форму положите кости и мясо. Жарьте в духовке 35-40 мин., периодически переворачивая. Переложите мясо с костями в кастрюлю с овощами, добавьте травы, лавровые листья, перец горошком. Залейте водой. Варите не менее 3 часов (лучше - 8 ч), снимая по мере образования накипь и подливая при необходимости воду. Дайте остыть, после чего поставьте в холодильник. Снимите с охлажденного супа застывший жир. Замочите фарш в воде (20-30 мин.). Переложите (вместе с водой) в большую кастрюлю, добавьте морковь, лук, травы, лавровый лист, перец горошком и белки. Разогревая на слабом огне, подмешайте небольшими порциями холодный бульон. Помешивайте, пока бульон почти не закипит. Уменьшите огонь и варите под крышкой полтора часа без помешивания. Облейте кипятком толстый кусок муслина или марли, сложенной много раз. Дайте приготовленному консоме постоять 15 мин., после чего процедите его через муслин или марлю. Приправьте по вкусу. Подают консоме как полностью остывшим, так и горячим.
Огурцы с салатом
Состав:
2 пучка листьев салата 1 огурец
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ЗАПРАВКИ:
4 ст. л. уксуса
150 мл растительного масла
7г - 1 ч. л. горчицы
1 мелкорубленый зубок чеснока
2-3 ч. л. свежей рубленой петрушки
1-11/г ч. л. сушеного орегано
Приготовление: Нашинкуйте салат полосками шириной 4 см. Промойте под водой и обсушите. Разложите на кухонном полотенце, неплотно оберните и поставьте охлаждаться. Пройдитесь зубцами вилки вдоль огурца по всей окружности, чтобы на кожуре остались заметные полосы. Нарежьте тончайшими кружочками. Для заправки. Смешайте уксус с маслом и горчицей. Добавьте чеснок, петрушку и орегано, приправьте по вкусу. Разложите салат с огурцом в большой салатнице. Полейте заправкой и тщательно перемешайте. Подавайте сразу же.
2 пучка листьев салата 1 огурец
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ЗАПРАВКИ:
4 ст. л. уксуса
150 мл растительного масла
7г - 1 ч. л. горчицы
1 мелкорубленый зубок чеснока
2-3 ч. л. свежей рубленой петрушки
1-11/г ч. л. сушеного орегано
Приготовление: Нашинкуйте салат полосками шириной 4 см. Промойте под водой и обсушите. Разложите на кухонном полотенце, неплотно оберните и поставьте охлаждаться. Пройдитесь зубцами вилки вдоль огурца по всей окружности, чтобы на кожуре остались заметные полосы. Нарежьте тончайшими кружочками. Для заправки. Смешайте уксус с маслом и горчицей. Добавьте чеснок, петрушку и орегано, приправьте по вкусу. Разложите салат с огурцом в большой салатнице. Полейте заправкой и тщательно перемешайте. Подавайте сразу же.
Баклажаны с маслинами и помидорами
Состав:
2 небольших баклажана
6 ст. л. растительного масла
1 крупная нарезанная луковица
1 небольшой корнеплод фенхеля (нарезать)
1 истолченный зубок чеснока
400 г нарезанных консервированных помидоров
2 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
1 ч. л. сахара
щепотка молотого душистого перца или корицы
200 г ассорти из маслин и оливок (косточки удалить)
теплый хрустящий хлеб для подачи
Приготовление: Нарежьте баклажаны кружками толщиной 10 мм, разрежьте каждый пополам. Нагрейте В большой кастрюле масло и обжарьте лук, фенхель, чеснок и баклажаны. Добавьте помидоры, томатную пасту, лавровый лист, посыпьте сахаром, душистым перцем или корицей. Посолите и поперчите. Помешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 30 мин. Положите маслины и оливки, готовьте еще 10 мин. Переложите на подогретое блюдо и подавайте В горячем виде, если хотите - с теплым хрустящим хлебом.
2 небольших баклажана
6 ст. л. растительного масла
1 крупная нарезанная луковица
1 небольшой корнеплод фенхеля (нарезать)
1 истолченный зубок чеснока
400 г нарезанных консервированных помидоров
2 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
1 ч. л. сахара
щепотка молотого душистого перца или корицы
200 г ассорти из маслин и оливок (косточки удалить)
теплый хрустящий хлеб для подачи
Приготовление: Нарежьте баклажаны кружками толщиной 10 мм, разрежьте каждый пополам. Нагрейте В большой кастрюле масло и обжарьте лук, фенхель, чеснок и баклажаны. Добавьте помидоры, томатную пасту, лавровый лист, посыпьте сахаром, душистым перцем или корицей. Посолите и поперчите. Помешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 30 мин. Положите маслины и оливки, готовьте еще 10 мин. Переложите на подогретое блюдо и подавайте В горячем виде, если хотите - с теплым хрустящим хлебом.
Салат из Винограда, яблок и орехов
Состав:
125 г зеленого Винограда
125 г черного Винограда
2 красных яблока
1 ст. л. лимонного сока
2 черешка сельдерея (тонко нарезать)
55 г грецких орехоВ (порубить)
4 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. свежего рубленого или 1 ч. л. сушеного тархуна
Приготовление Удалите из Винограда косточки (при наличии): сделайте маленький надрез на ягоде и выньте косточки ушком стерилизо8анной иглы или тонкой спицей. Разрежте яблоки на четыре части, удалите части семенных коробочек. Нарежьте ломтики мелкими кусочками. Положите их и Виноград В большую чашу,полейте лимонным соком. Добавьте сельдерей, орехи и перемешайте. В отдельной емкости смешайте майонез со сметаной и тархуном. Приправьте по вкусу, полейте заправкой салат и подавайте.
125 г зеленого Винограда
125 г черного Винограда
2 красных яблока
1 ст. л. лимонного сока
2 черешка сельдерея (тонко нарезать)
55 г грецких орехоВ (порубить)
4 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. свежего рубленого или 1 ч. л. сушеного тархуна
Приготовление Удалите из Винограда косточки (при наличии): сделайте маленький надрез на ягоде и выньте косточки ушком стерилизо8анной иглы или тонкой спицей. Разрежте яблоки на четыре части, удалите части семенных коробочек. Нарежьте ломтики мелкими кусочками. Положите их и Виноград В большую чашу,полейте лимонным соком. Добавьте сельдерей, орехи и перемешайте. В отдельной емкости смешайте майонез со сметаной и тархуном. Приправьте по вкусу, полейте заправкой салат и подавайте.
среда
Кисель из тыквы и кураги
Состав:
400 г тыквы
200 г кураги
1/2 стакана сахарного песка
1 ст. л. крахмала
Приготовление: Тыкву очистить от грубой корки и семян, нарезать мякоть крупными кусками. Курагу разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить в кипящую воду нарезанные тыкву и курагу и варить до мягкости. Затем измельчить содержимое кастрюли (вместе с отваром) при помощи блендера.Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в тыквенное пюре сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный холодной водой крахмал. Снова кисель довести до кипения, снять кастрюлю с огня и остудить.
400 г тыквы
200 г кураги
1/2 стакана сахарного песка
1 ст. л. крахмала
Приготовление: Тыкву очистить от грубой корки и семян, нарезать мякоть крупными кусками. Курагу разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить в кипящую воду нарезанные тыкву и курагу и варить до мягкости. Затем измельчить содержимое кастрюли (вместе с отваром) при помощи блендера.Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в тыквенное пюре сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный холодной водой крахмал. Снова кисель довести до кипения, снять кастрюлю с огня и остудить.
Апельсины в карамели
Состав:
2 небольших апельсина
1 стакан сахара
1/2 стакана апельсинового сока
Приготовление: Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкий слой цедры. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. Небольшое количество воды довести до кипения, добавить нарезанную апельсиновую цедру и проварить ее в течение 1 мин. После этого откинуть цедру на сито и дать воде стечь. Аккуратно очистить ножом оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Очищенные фрукты положить в глубокую миску. В небольшую кастрюлю положить сахар и залить его 1/2 стакана воды. Кастрюлю с водой слегка нагреть, помешивая. пока сахар не растворится. Затем полученный сироп довести до кипения и кипятить, не перемешивая, до тех пор. пока сироп не приобретет золотистый цвет. Кастрюлю с сиропом снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Снова поставить кастрюлю на огонь и перемешивать содержимое до образования однородной карамельной массы. После этого добавить апельсиновую цедру и снять кастрюлю с огня. Апельсины залить полученным соусом и охлаждать как минимум 3 ч перед подачей.
2 небольших апельсина
1 стакан сахара
1/2 стакана апельсинового сока
Приготовление: Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкий слой цедры. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. Небольшое количество воды довести до кипения, добавить нарезанную апельсиновую цедру и проварить ее в течение 1 мин. После этого откинуть цедру на сито и дать воде стечь. Аккуратно очистить ножом оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Очищенные фрукты положить в глубокую миску. В небольшую кастрюлю положить сахар и залить его 1/2 стакана воды. Кастрюлю с водой слегка нагреть, помешивая. пока сахар не растворится. Затем полученный сироп довести до кипения и кипятить, не перемешивая, до тех пор. пока сироп не приобретет золотистый цвет. Кастрюлю с сиропом снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Снова поставить кастрюлю на огонь и перемешивать содержимое до образования однородной карамельной массы. После этого добавить апельсиновую цедру и снять кастрюлю с огня. Апельсины залить полученным соусом и охлаждать как минимум 3 ч перед подачей.
Десерт «девушка под вуалью»
Состав:
1 кг яблок 300 г печенья
200 мл сливок (30%)
4 ст. л. сахара
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Выложить в лоток, посыпать 2 ст. л. сахара, накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180-200° духовку и печь около 30 мин. до размягчения, периодически помешивая. Запеченные яблоки переложить в глубокую миску и взбить миксером. Печенье поместить в прочный пакет и измельчить. В высокий бокал положить немного яблочного пюре. Сверху разложить часть крошек от печенья. Охлажденные сливки взбить с сахаром в пышную массу и при помощи кондитерского мешка распределить их на слое крошек. Слои повторять до тех пор. пока весь обьем бокала не будет заполнен.
1 кг яблок 300 г печенья
200 мл сливок (30%)
4 ст. л. сахара
Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Выложить в лоток, посыпать 2 ст. л. сахара, накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180-200° духовку и печь около 30 мин. до размягчения, периодически помешивая. Запеченные яблоки переложить в глубокую миску и взбить миксером. Печенье поместить в прочный пакет и измельчить. В высокий бокал положить немного яблочного пюре. Сверху разложить часть крошек от печенья. Охлажденные сливки взбить с сахаром в пышную массу и при помощи кондитерского мешка распределить их на слое крошек. Слои повторять до тех пор. пока весь обьем бокала не будет заполнен.
Печенье-ленточки
Состав:
3 яйца
2 стакана муки
1/2 стакана растопленного сливочного масла
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Приготовление: 1 яйцо отварить вкрутую, сразу опустить в холодную воду, остудить и очистить. Желток отделить и хорошо его растереть. К нему добавить 2 сырых желтка и растирать смесь до получения гладкой массы. В массу всыпать 1 стакан муки, тщатель-— но вымесить и затем, при непрерывном размешивании, добавить 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 стакан муки и замесить. От теста отделить кусочек величиной с грецкий орех, раскатать из него жгутик и затем пальцами расплющить его в виде ленточки. Приготовить ленточки из оставшегося теста. Противень застелить пергаментом и О смазать его маслом. Оставшиеся 2 белка взбить в крутую пену, по очереди опустить в нее ленточки и затем разложить их на пергаменте. Ленточки посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин.
3 яйца
2 стакана муки
1/2 стакана растопленного сливочного масла
2 ст. л. сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Приготовление: 1 яйцо отварить вкрутую, сразу опустить в холодную воду, остудить и очистить. Желток отделить и хорошо его растереть. К нему добавить 2 сырых желтка и растирать смесь до получения гладкой массы. В массу всыпать 1 стакан муки, тщатель-— но вымесить и затем, при непрерывном размешивании, добавить 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 стакан муки и замесить. От теста отделить кусочек величиной с грецкий орех, раскатать из него жгутик и затем пальцами расплющить его в виде ленточки. Приготовить ленточки из оставшегося теста. Противень застелить пергаментом и О смазать его маслом. Оставшиеся 2 белка взбить в крутую пену, по очереди опустить в нее ленточки и затем разложить их на пергаменте. Ленточки посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин.
Сырники с фруктовым мармеладом
Состав:
1 кг творога(5%)
2 яйца
3 ст. л. сахара
1 упаковка ванильного сахара
2 ст. л. сливочного масла
2-2,5 стакана пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль на кончике ножа
для мармелада:
1 апельсин
1 стакан сахара
Приготовление: Для приготовления мармелада апельсины вымыть и, не очищая от кожуры. нарезать небольшими ломтиками. Ломтики апельсинов положить в ковш и засыпать их сахаром. Затем влить полстакана горячей воды, довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения, периодически снимая пену. Для приготовления сырников выложить творог в чашу для смешивания. добавить яйца, сахар. 5 ст. л. муки и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать. Мягкое творожное тесто разделить на небольшие порции при помощи чайной ложки. Каждую порцию теста положить на доску, обильно посыпанную мукой, при помощи ножа придать ей форму шайбы и обвалять со всех сторон в муке. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с таким же количеством растительного масла и разогреть. Сырники обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. К столу сырники подавать теплыми. полив их апельсиновым мармеладом.
1 кг творога(5%)
2 яйца
3 ст. л. сахара
1 упаковка ванильного сахара
2 ст. л. сливочного масла
2-2,5 стакана пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль на кончике ножа
для мармелада:
1 апельсин
1 стакан сахара
Приготовление: Для приготовления мармелада апельсины вымыть и, не очищая от кожуры. нарезать небольшими ломтиками. Ломтики апельсинов положить в ковш и засыпать их сахаром. Затем влить полстакана горячей воды, довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения, периодически снимая пену. Для приготовления сырников выложить творог в чашу для смешивания. добавить яйца, сахар. 5 ст. л. муки и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать. Мягкое творожное тесто разделить на небольшие порции при помощи чайной ложки. Каждую порцию теста положить на доску, обильно посыпанную мукой, при помощи ножа придать ей форму шайбы и обвалять со всех сторон в муке. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с таким же количеством растительного масла и разогреть. Сырники обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. К столу сырники подавать теплыми. полив их апельсиновым мармеладом.
Постная коврижка с грушами
Состав:
2 груши
0,5 стакана очищенных миндальных орехов
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. меда
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. разрыхлителя
1,5-2 стакана муки
1 ст. л. панировочных сухарей
0.5 стакана растительного масла
1/6 ч. л. лимонной кислоты
корица по вкусу
Приготовление: Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножку. С широкой стороны надрезать грушу в виде веера, или просто нарезать плод тонкими ломтиками. Нарезанную грушу поместить в подкисленную лимонным соком воду. Миндальные орехи (очищенные от кожицы) измельчить почти до консистенции муки. Для приготовления теста в миску О насыпать сахар, влить воду и растительное масло, немного нагреть смесь на водяной бане и затем добавить мед. Массу размешать, чтобы сахар и мед полностью растворились. В смесь добавить соду (погашенную разведенной в воде лимонной кислотой), корицу, измельченные орехи и муку. смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать тесто, при необходимости добавляя муку (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Невысокую форму для запекания или противень смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Тесто вылить в подготовленную форму ровным слоем. Груши вынуть из воды, обсушить и разложить на поверхности теста. Коврижку выпекать 30-35 мин. при температуре 200°.
2 груши
0,5 стакана очищенных миндальных орехов
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. меда
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. разрыхлителя
1,5-2 стакана муки
1 ст. л. панировочных сухарей
0.5 стакана растительного масла
1/6 ч. л. лимонной кислоты
корица по вкусу
Приготовление: Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножку. С широкой стороны надрезать грушу в виде веера, или просто нарезать плод тонкими ломтиками. Нарезанную грушу поместить в подкисленную лимонным соком воду. Миндальные орехи (очищенные от кожицы) измельчить почти до консистенции муки. Для приготовления теста в миску О насыпать сахар, влить воду и растительное масло, немного нагреть смесь на водяной бане и затем добавить мед. Массу размешать, чтобы сахар и мед полностью растворились. В смесь добавить соду (погашенную разведенной в воде лимонной кислотой), корицу, измельченные орехи и муку. смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать тесто, при необходимости добавляя муку (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Невысокую форму для запекания или противень смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Тесто вылить в подготовленную форму ровным слоем. Груши вынуть из воды, обсушить и разложить на поверхности теста. Коврижку выпекать 30-35 мин. при температуре 200°.
Курица в яично-луковой корочке
Состав:
300 г куриной грудки
2 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
соль, черный свежемолотый перец по вкусу
Приготовление: Куриную грудку залить горячей водой так, чтобы она едва покрыла мясо. довести до кипения, подсолить воду и варить в течение 15 мин. Зелень петрушки мелко нашинковать, зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками. Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и 1 стакан холодной воды. В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 2 ч для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеро-вать на сливочном масле. Яйца взбить, смешать с пассерованным луком и оставшейся нашинкованной зеленью, посолить по вкусу. Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке. Запанированную курицу обмакнуть в яично-луковую смесь, выложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 мин.
300 г куриной грудки
2 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
соль, черный свежемолотый перец по вкусу
Приготовление: Куриную грудку залить горячей водой так, чтобы она едва покрыла мясо. довести до кипения, подсолить воду и варить в течение 15 мин. Зелень петрушки мелко нашинковать, зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками. Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и 1 стакан холодной воды. В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 2 ч для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеро-вать на сливочном масле. Яйца взбить, смешать с пассерованным луком и оставшейся нашинкованной зеленью, посолить по вкусу. Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке. Запанированную курицу обмакнуть в яично-луковую смесь, выложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 мин.
Свиные рулетики со сладким перцем
Состав:
2 красных сладких перца
800 г свиной вырезки
1,5 стакана мясного бульона
1 стебель лука-порея
1 морковь
10 шт. кураги
5 ст. л. соевого соуса
0,5 стакана кисло-сладкого соуса
0,5 ч. л. имбиря (молотого)
1 ч. л. кориандра (молотого)
растительное масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и удалить плодоножку и семена. Перец разрезать пополам и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 15 мин. или под грилем. Не дожидаясь. пока кожица почернеет, вынуть из духовки и оставить до остывания. После этого снять с запеченного перца кожицу. а мякоть осторожно отбить. Свиную вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и натереть солью, перцем, кориандром и имбирем. Морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками. Лук-порей разрезать вдоль пополам и затем нарезать кусочками, длина которых равна ширине куска мяса. На каждый ломтик свинины положить половинку сладкого красного перца, на него - лук-порей и морковь. Свернуть все вместе в рулет и закрепить нитками или шпажками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем приготовленные рулеты со всех сторон до образования золотистой корочки. В сковороду с рулетами влить мясной О бульон, соевый соус и добавить кисло-сладкий соус. К рулетам добавить курагу, довести содержимое сковороды до кипения и тушить на среднем огне под крышкой около 20 мин.
2 красных сладких перца
800 г свиной вырезки
1,5 стакана мясного бульона
1 стебель лука-порея
1 морковь
10 шт. кураги
5 ст. л. соевого соуса
0,5 стакана кисло-сладкого соуса
0,5 ч. л. имбиря (молотого)
1 ч. л. кориандра (молотого)
растительное масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Стручки сладкого перца вымыть, обсушить и удалить плодоножку и семена. Перец разрезать пополам и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 15 мин. или под грилем. Не дожидаясь. пока кожица почернеет, вынуть из духовки и оставить до остывания. После этого снять с запеченного перца кожицу. а мякоть осторожно отбить. Свиную вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и натереть солью, перцем, кориандром и имбирем. Морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками. Лук-порей разрезать вдоль пополам и затем нарезать кусочками, длина которых равна ширине куска мяса. На каждый ломтик свинины положить половинку сладкого красного перца, на него - лук-порей и морковь. Свернуть все вместе в рулет и закрепить нитками или шпажками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем приготовленные рулеты со всех сторон до образования золотистой корочки. В сковороду с рулетами влить мясной О бульон, соевый соус и добавить кисло-сладкий соус. К рулетам добавить курагу, довести содержимое сковороды до кипения и тушить на среднем огне под крышкой около 20 мин.
Рыбные голубцы в виноградных листьях
Состав:
500 г филе судака
0,5 л рыбного бульона
2 луковицы
200 г виноградных листьев (соленых)
200 мл натурального йогурта (несладкого)
1 пучок зелени кинзы
черный свежемолотый
перец, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и крупно нарезать. Филе судака разрезать на небольшие кусочки, смешать с нарезанным луком. посыпать солью и перцем. Рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанную зелень кинзы. Получившийся фарш тщательно перемешать. Виноградные листья перебрать, вымыть в холодной воде и срезать стебли. Листья сложить в глубокую посуду, залить кипятком и дать постоять около 10 мин. Листья вынуть из воды, обсушить и разложить по одному на столе (если листья чересчур мелкие - положить их по 2 шт. так. чтобы край одного листа заходил на другой лист). В каждый лист завернуть небольшую порцию подготовленного рыбного фарша и сложить получившиеся голубцы 8 глубокий лоток. Голубцы залить горячим рыбным бульоном. накрыть лоток фольгой и поместить в разогретую до 180-200° духовку на 40 мин. Рыбные голубцы подавать с йогуртом.
500 г филе судака
0,5 л рыбного бульона
2 луковицы
200 г виноградных листьев (соленых)
200 мл натурального йогурта (несладкого)
1 пучок зелени кинзы
черный свежемолотый
перец, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и крупно нарезать. Филе судака разрезать на небольшие кусочки, смешать с нарезанным луком. посыпать солью и перцем. Рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанную зелень кинзы. Получившийся фарш тщательно перемешать. Виноградные листья перебрать, вымыть в холодной воде и срезать стебли. Листья сложить в глубокую посуду, залить кипятком и дать постоять около 10 мин. Листья вынуть из воды, обсушить и разложить по одному на столе (если листья чересчур мелкие - положить их по 2 шт. так. чтобы край одного листа заходил на другой лист). В каждый лист завернуть небольшую порцию подготовленного рыбного фарша и сложить получившиеся голубцы 8 глубокий лоток. Голубцы залить горячим рыбным бульоном. накрыть лоток фольгой и поместить в разогретую до 180-200° духовку на 40 мин. Рыбные голубцы подавать с йогуртом.
Лук, фаршированный пшенной кашей с овощами
Состав:
4 луковицы (большие)
1 морковь
150 г лука-порея 100 г лесных орехов
2 ст. л. пшенной крупы
0,5 стакана овощного бульона
растительное масло для жарки
соль, черный свежемолотый перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Приготовление: Для приготовления фаршированного лука можно использовать как очищенные. так и неочищенные луковицы. Если лук не будет очищаться, то его необходимо предварительно тщательно вымыть. У подготовленных луковиц срезать верхнюю треть и немного подрезать основание. чтобы луковица располагалась вертикально. Середину луковиц вынуть таким образом, чтобы из луковиц получились чашечки. Разложить их на противне и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 15 мин. Пшенную крупу тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сваренную крупу откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук-порей и серединки, вынутые из головок репчатого лука, нарезать очень мелкими кубиками. Нарезанные овощи быстро обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавить пшенную кашу и немного все вместе потушить. В сковороду влить овощной бульон. закрыть крышкой и оставить набухать на 20 мин. Лесные орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем нарубить. Орехи добавить к пшенке с овощами. Массу для начинки приправить тимьяном. мускатным орехом и черным перцем по вкусу, при необходимости - посолить. Полученным фаршем наполнить луковицы и выложить их на застеленный фольгой противень. Фаршированные луковицы запечь в разогретой до 180-200° духовке в течение 15 мин.
4 луковицы (большие)
1 морковь
150 г лука-порея 100 г лесных орехов
2 ст. л. пшенной крупы
0,5 стакана овощного бульона
растительное масло для жарки
соль, черный свежемолотый перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Приготовление: Для приготовления фаршированного лука можно использовать как очищенные. так и неочищенные луковицы. Если лук не будет очищаться, то его необходимо предварительно тщательно вымыть. У подготовленных луковиц срезать верхнюю треть и немного подрезать основание. чтобы луковица располагалась вертикально. Середину луковиц вынуть таким образом, чтобы из луковиц получились чашечки. Разложить их на противне и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 15 мин. Пшенную крупу тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сваренную крупу откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук-порей и серединки, вынутые из головок репчатого лука, нарезать очень мелкими кубиками. Нарезанные овощи быстро обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавить пшенную кашу и немного все вместе потушить. В сковороду влить овощной бульон. закрыть крышкой и оставить набухать на 20 мин. Лесные орехи слегка обжарить на сухой сковороде и затем нарубить. Орехи добавить к пшенке с овощами. Массу для начинки приправить тимьяном. мускатным орехом и черным перцем по вкусу, при необходимости - посолить. Полученным фаршем наполнить луковицы и выложить их на застеленный фольгой противень. Фаршированные луковицы запечь в разогретой до 180-200° духовке в течение 15 мин.
Картофельная запеканка с грибной начинкой
Состав:
0,5 кг свежих шампиньонов
100 г белых грибов (свежих или замороженных)
5-6 картофелин
3 луковицы (большие)
1 ст. л. крахмала
зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление: Белые грибы вымыть, обсушить и нарезать пластинками. Шампиньоны очистить от кожицы и нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанные грибы (часть белых грибов пожарить отдельно и оставить для украшения). Лук очистить, мелко нарубить и обжа-ш рить в растительном масле до прозрачности. Часть жареного лука соединить с грибами, добавить мелко нарубленную зелень. В грибную начинку добавить крахмал и тщательно перемешать. Картофель очистить и сварить до готовности (картофель при этом не должен развариться). Воду слить и растолочь картофель в пюре (воду или молоко в пюре добавлять не нужно). В картофельное пюре добавить немного растительного масла, соль и смешать пюре с оставшимся обжаренным луком. Форму для запекания смазать рас-' тительным маслом и выложить в нее ровным слоем половину горячего картофельного пюре. Затем на картофель выложить грибную начинку, а сверху из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выложить оставшееся пюре в виде широкого ободка. Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом и украсить свободную часть грибной начинки ломтиками белых трибов. Запекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин. (при включенном верхнем гриле) до образования румяной корочки.
0,5 кг свежих шампиньонов
100 г белых грибов (свежих или замороженных)
5-6 картофелин
3 луковицы (большие)
1 ст. л. крахмала
зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление: Белые грибы вымыть, обсушить и нарезать пластинками. Шампиньоны очистить от кожицы и нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанные грибы (часть белых грибов пожарить отдельно и оставить для украшения). Лук очистить, мелко нарубить и обжа-ш рить в растительном масле до прозрачности. Часть жареного лука соединить с грибами, добавить мелко нарубленную зелень. В грибную начинку добавить крахмал и тщательно перемешать. Картофель очистить и сварить до готовности (картофель при этом не должен развариться). Воду слить и растолочь картофель в пюре (воду или молоко в пюре добавлять не нужно). В картофельное пюре добавить немного растительного масла, соль и смешать пюре с оставшимся обжаренным луком. Форму для запекания смазать рас-' тительным маслом и выложить в нее ровным слоем половину горячего картофельного пюре. Затем на картофель выложить грибную начинку, а сверху из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выложить оставшееся пюре в виде широкого ободка. Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом и украсить свободную часть грибной начинки ломтиками белых трибов. Запекать в разогретой до 200° духовке в течение 10 мин. (при включенном верхнем гриле) до образования румяной корочки.
Перловка с помидорами
Состав:
3/4 стакана перловой крупы
2 помидора
6 веточек мяты
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Перловую крупу вымыть под холодной проточной водой и замочить в холодной воде на 12 ч, затем воду слить. Крупу залить горячей водой, посолить по вкусу и отварить до готовности. Готовую перловку откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры надрезать крест-накрест. ошпарить кипятком и снять кожицу. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем помидоры, затем добавить нарезанные листья мяты. В сковороду выложить сваренную перловку, перемешать и прогреть в течение 5-7 мин. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.
3/4 стакана перловой крупы
2 помидора
6 веточек мяты
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Перловую крупу вымыть под холодной проточной водой и замочить в холодной воде на 12 ч, затем воду слить. Крупу залить горячей водой, посолить по вкусу и отварить до готовности. Готовую перловку откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры надрезать крест-накрест. ошпарить кипятком и снять кожицу. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить в нем помидоры, затем добавить нарезанные листья мяты. В сковороду выложить сваренную перловку, перемешать и прогреть в течение 5-7 мин. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Постный суп с луком-пореем
Состав:
2 крупные луковицы
2 стебля лука-порея
3-4 стебля сельдерея
1 крупная морковь
1/2 банки помидоров, консервированных в собственном соку
1-2 см корня имбиря
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Репчатый лук и морковь очистить. Лук разрезать на 4 части и затем тонко нарезать. Морковь разрезать вдоль на 4 части, затем - тонкими ломтиками. Стебли сельдерея вымыть, обсушить и нарезать пластинками. В сковороде разогреть растительное — масло и обжарить на нем нарезанные морковь и репчатый лук до полуготовности. Затем добавить пластинки сельдерея и обжарить все вместе. В 1,5 л кипящей подсоленной воды опустить нарезанный широкими кольцами лук-порей и варить его в течение 5 мин. Затем добавить в сковороду с пореем обжаренные овощи. Консервированные помидоры добавить в суп крупные помидоры лучше нарезать. а мелкие - использовать целиком). Корень имбиря очистить и мелко нарубить ножом (можно измельчить имбирь и в блендере с небольшим количеством воды или натереть на терке). Имбирь добавить в суп, при необходимости - посолить. Перед подачей дать супу немного настояться.
2 крупные луковицы
2 стебля лука-порея
3-4 стебля сельдерея
1 крупная морковь
1/2 банки помидоров, консервированных в собственном соку
1-2 см корня имбиря
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Репчатый лук и морковь очистить. Лук разрезать на 4 части и затем тонко нарезать. Морковь разрезать вдоль на 4 части, затем - тонкими ломтиками. Стебли сельдерея вымыть, обсушить и нарезать пластинками. В сковороде разогреть растительное — масло и обжарить на нем нарезанные морковь и репчатый лук до полуготовности. Затем добавить пластинки сельдерея и обжарить все вместе. В 1,5 л кипящей подсоленной воды опустить нарезанный широкими кольцами лук-порей и варить его в течение 5 мин. Затем добавить в сковороду с пореем обжаренные овощи. Консервированные помидоры добавить в суп крупные помидоры лучше нарезать. а мелкие - использовать целиком). Корень имбиря очистить и мелко нарубить ножом (можно измельчить имбирь и в блендере с небольшим количеством воды или натереть на терке). Имбирь добавить в суп, при необходимости - посолить. Перед подачей дать супу немного настояться.
гороховый суп с бараниной
Состав:
200 г баранины (мякоть)
50 г бараньего сала (курдюк)
1/2 стакана гороха (очищенного)
1 луковица
2 картофелины
2 шт. алычи
1 ст. л. барбариса (сушеного)
1 ст. л. водки
1/8 ч. л. шафрана соль по вкусу
Приготовление: Горох вымыть и замочить в холодной воде минимум на 40 мин. Шафран поместить в небольшой стаканчик. залить водкой и дать настояться. В кастрюлю налить 1 л воды, положить нарезанную крупными кубиками баранину, довести до кипения, снять пену и варить в течение 30-40 мин. В конце варки посолить. В кипящий бульон с мясом засыпать предварительно замоченный горох и варить около 20 мин. Картофель и лук очистить, нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Алычу очистить от кожицы и нарезать дольками, сало мелко нарубить и все вместе добавить в суп. Барбарис перебрать и всыпать в каст-I рюлю с супом, влить процеженный настой шафрана. Суп довести до кипения и снять с огня. Это блюдо лучше варить в порционной посуде, в которой затем и подавать на стол.
200 г баранины (мякоть)
50 г бараньего сала (курдюк)
1/2 стакана гороха (очищенного)
1 луковица
2 картофелины
2 шт. алычи
1 ст. л. барбариса (сушеного)
1 ст. л. водки
1/8 ч. л. шафрана соль по вкусу
Приготовление: Горох вымыть и замочить в холодной воде минимум на 40 мин. Шафран поместить в небольшой стаканчик. залить водкой и дать настояться. В кастрюлю налить 1 л воды, положить нарезанную крупными кубиками баранину, довести до кипения, снять пену и варить в течение 30-40 мин. В конце варки посолить. В кипящий бульон с мясом засыпать предварительно замоченный горох и варить около 20 мин. Картофель и лук очистить, нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Алычу очистить от кожицы и нарезать дольками, сало мелко нарубить и все вместе добавить в суп. Барбарис перебрать и всыпать в каст-I рюлю с супом, влить процеженный настой шафрана. Суп довести до кипения и снять с огня. Это блюдо лучше варить в порционной посуде, в которой затем и подавать на стол.
салат из огурцов с куриным мясом
Состав:
1 цыпленок (весом около 0,5 кг)
1 яйцо
3 свежих огурца (среднего размера)
50 г зеленого лука
2 зубчика чеснока
1-2 шт. острого стручкового перца 1 ст. л. кунжутного семени
1 ст. л. соевого соуса
Хст.л. уксуса
1ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу
Приготовление: Цыпленка отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Затем остудить, отделить мясо от костей и разделить его руками на полоски. Огурцы нарезать полукруглыми ломти-ш ками. зеленый лук - длинными перьями, а острый перец (по желанию) - тонкими колечками. Полоски мяса и нарезанные овощи перемешать. Яйцо тщательно взбить и поджарить на смазанной растительным маслом сковороде в виде блинчика. Остывший яичный блинчик нарезать длинной тонкой лапшой. Для приготовления салатной заправки чеснок пропустить через пресс и смешать с уксусом, горчицей, сахарным песком, солью, растительным маслом и соевым соусом. Приготовленной заправкой полить салат, перемешать и дать несколько минут постоять. Кунжутное семя слегка поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Перед подачей на стол украсить салат лапшой из поджаренного яйца и посыпать кунжутом.
1 цыпленок (весом около 0,5 кг)
1 яйцо
3 свежих огурца (среднего размера)
50 г зеленого лука
2 зубчика чеснока
1-2 шт. острого стручкового перца 1 ст. л. кунжутного семени
1 ст. л. соевого соуса
Хст.л. уксуса
1ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу
Приготовление: Цыпленка отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Затем остудить, отделить мясо от костей и разделить его руками на полоски. Огурцы нарезать полукруглыми ломти-ш ками. зеленый лук - длинными перьями, а острый перец (по желанию) - тонкими колечками. Полоски мяса и нарезанные овощи перемешать. Яйцо тщательно взбить и поджарить на смазанной растительным маслом сковороде в виде блинчика. Остывший яичный блинчик нарезать длинной тонкой лапшой. Для приготовления салатной заправки чеснок пропустить через пресс и смешать с уксусом, горчицей, сахарным песком, солью, растительным маслом и соевым соусом. Приготовленной заправкой полить салат, перемешать и дать несколько минут постоять. Кунжутное семя слегка поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Перед подачей на стол украсить салат лапшой из поджаренного яйца и посыпать кунжутом.
горячая мясная закуска в лаваше
Состав:
3 листа тонкого лаваша
200 г мясных копченостей
100 г савойской капусты
1 красный и 1 желтый сладкие перцы
1 луковица
100 г сыра моцарелла
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Савойскую капусту вымыть и тонко нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем нарезанный лук. Затем добавить савойскую капусту и обжарить все вместе. Красный и желтый сладкие перцы очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. В сковороду с овощами добавить нарезанные перцы, посолить и обжарить все вместе до готовности (при этом овощи должны остаться слегка хрустящими). Сковороду снять с огня и остудить обжаренные овощи. Сыр моцарелла нарезать ломтиками. Копченое мясо нарезать тонкой соломкой. Сыр и копчености смешать с обжаренными овощами. Лаваш слегка сбрызнуть водой, чтобы он стал более пластичным. Каждый лист лаваша разрезать пополам. В центр куска лаваша положить ломтик сыра, сверху выложить порцию начинки и завернуть лаваш в виде конверта. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и
обжарить на нем лаваш с двух сторон до образования румяной корочки. Закуску хорошо подавать со свежими овощами и зеленью.
3 листа тонкого лаваша
200 г мясных копченостей
100 г савойской капусты
1 красный и 1 желтый сладкие перцы
1 луковица
100 г сыра моцарелла
растительное масло, соль по вкусу
Приготовление: Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Савойскую капусту вымыть и тонко нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем нарезанный лук. Затем добавить савойскую капусту и обжарить все вместе. Красный и желтый сладкие перцы очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. В сковороду с овощами добавить нарезанные перцы, посолить и обжарить все вместе до готовности (при этом овощи должны остаться слегка хрустящими). Сковороду снять с огня и остудить обжаренные овощи. Сыр моцарелла нарезать ломтиками. Копченое мясо нарезать тонкой соломкой. Сыр и копчености смешать с обжаренными овощами. Лаваш слегка сбрызнуть водой, чтобы он стал более пластичным. Каждый лист лаваша разрезать пополам. В центр куска лаваша положить ломтик сыра, сверху выложить порцию начинки и завернуть лаваш в виде конверта. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и
обжарить на нем лаваш с двух сторон до образования румяной корочки. Закуску хорошо подавать со свежими овощами и зеленью.
вторник
Салат с копченой форелью
Состав:
400 г копченой форели (филе)
6 больших ломтиков белого хлеба
6 листьев салата-латука
1 небольшой стебель лука-порея
1 луковица (красная)
4 ст. л. каперсов
2 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ч. л. лимонного сока
масло оливковое, соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Филе форели нарезать небольшими брусочками. Красный лук очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами. Лук-порей разрезать вдоль пополам, разобрать на отдельные листья, тщательно вымыть (т.к. в пазухах листьев часто скапливается земля) и нарезать соломкой. Крупные каперсы разрезать на 2-4 части, мелкие - использовать целиком. Листья салата-латука вымыть, залить ледяной водой и выдержать около 15 мин. Листья вынуть из воды, обсушить, полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Для приготовления соуса майонез смешать со сметаной, добавить соль. перец, лимонный сок и хорошо перемешать. Филе форели соединить с красным луком, луком-пореем и каперсами. Салат полить приготовленным соусом и перемешать (заранее можно салат не заправлять, а лишь полить соусом непосредственно перед подачей). Ломтики белого хлеба (без корочки) под-румянить на сухой сковороде до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить приготовленный салат, оформить листьями салата-латука.
400 г копченой форели (филе)
6 больших ломтиков белого хлеба
6 листьев салата-латука
1 небольшой стебель лука-порея
1 луковица (красная)
4 ст. л. каперсов
2 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 ч. л. лимонного сока
масло оливковое, соль, черный перец по вкусу
Приготовление: Филе форели нарезать небольшими брусочками. Красный лук очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами. Лук-порей разрезать вдоль пополам, разобрать на отдельные листья, тщательно вымыть (т.к. в пазухах листьев часто скапливается земля) и нарезать соломкой. Крупные каперсы разрезать на 2-4 части, мелкие - использовать целиком. Листья салата-латука вымыть, залить ледяной водой и выдержать около 15 мин. Листья вынуть из воды, обсушить, полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Для приготовления соуса майонез смешать со сметаной, добавить соль. перец, лимонный сок и хорошо перемешать. Филе форели соединить с красным луком, луком-пореем и каперсами. Салат полить приготовленным соусом и перемешать (заранее можно салат не заправлять, а лишь полить соусом непосредственно перед подачей). Ломтики белого хлеба (без корочки) под-румянить на сухой сковороде до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить приготовленный салат, оформить листьями салата-латука.
Салат «любимый»
Состав:
3 небольшие редьки (черная, зеленая и дайкон)
1 банка консервированного зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
подсолнечное масло, соль по вкусу
Приготовление: Редьку всех трех видов очистить от кожуры, натереть на терке и посолить. Зеленый горошек откинуть на сито и дать стечь жидкости. Зеленый лук вымыть. обсушить и нарезать тонкими колечками. К натертой редьке добавить горошек и зеленый лук. заправить салат по вкусу подсолнечным маслом, посолить и перемешать.
3 небольшие редьки (черная, зеленая и дайкон)
1 банка консервированного зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
подсолнечное масло, соль по вкусу
Приготовление: Редьку всех трех видов очистить от кожуры, натереть на терке и посолить. Зеленый горошек откинуть на сито и дать стечь жидкости. Зеленый лук вымыть. обсушить и нарезать тонкими колечками. К натертой редьке добавить горошек и зеленый лук. заправить салат по вкусу подсолнечным маслом, посолить и перемешать.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)